扁肉又叫扁食，是沙县人最普遍、最受欢迎的小吃。在沙县到处都可以看到小吃店里卖扁肉。扁肉吃起来又香又辣又烫，小孩子可喜欢吃啦！
　　听大人们说，早在一千多年前的唐朝，沙县就有人卖扁肉。到了宋朝时，有个大官叫李纲，因为上书言事，得罪朝廷，被朝廷贬职到沙县任监管库，平常李纲居住在寓轩，有空的时候就登上、饮酒、赋诗、明志，还根据沙县的风景名胜的特点，命名了“沙阳八景”。他经常到文昌门里的赞化宫旁，吴仕仁老大爷的“吴家扁肉店”品尝扁肉。吴大爷态度好，为人和气，但因年纪大，本钱少，缺帮手，生意清谈，一天卖不了几个钱。李纲看见后，非常同情，就教吴大爷一些朝廷传出的添香增味配方，使吴大爷制作的扁肉香，鲜，辣，酸，五味调和，顾客吃后赞不绝口，生意兴隆，李纲看到也非常高兴。还写诗赞美扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风，七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东”，至今传为佳话。李纲后来调回朝廷，但他传授的扁肉配方却一传十，十传百，留在了沙县。
　　后来，沙县扁肉名声大振，还传到台湾，称为贡丸。至今沙县小吃店在外也太多卖扁肉，为我们沙县人赚了好多好多钱。大家在盖房子的时候，常比喻说“扁肉是砖头，面条是钢筋”。沙县人还将一条滨河路段命名为“李纲路”，以怀念李纲抗金功绩和为沙县美食做出的贡献！

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