白粿是沙县的传统米制品，逢年过节都有打白粿吃的习惯，而松软香甜的白粿也是我的最爱。
　　
　　首先选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到锅里煮一下，水一开就捞起，然放到蒸笼里蒸透；倒进石臼用木槌槌直至饭粒全都匀化，再放回蒸笼里蒸半小时，再倒进石臼用木槌槌到成块状，再放回锅里蒸，取出再槌。反复三次就可以了。
　　
　　刚出臼的白粿，吃起来特别香，经过反复打制的白粿细而不腻，软糯中带韧，口味清香有劲。
　　
　　用圆形粿印将白粿压实，在白粿中心点上红色，便成了请客送礼的佳品了。
　                 　

                            文/夏实