沙县小吃品种丰富，其中以芋子为原料的小吃有2大类，一类是汤水类的，一类是油炸类。其中大家熟知的有代表性的是芋饺和香芋饼，相信大家都吃过。还有芋泥丸，也非常的美味，其口感和风味同香芋饼有异曲同工之妙，主要的区别是芋泥丸是带馅的。
　　
　　主料：香芋、纯牛奶、白糖、花生酱、鸡蛋
　　
　　步骤：
　　
　　1、将香芋切成小块，蒸至软烂，捣成泥备用。
　　
　　2、在芋泥里加入适量纯牛奶和白糖搅匀；鸡蛋搅拌均匀备用。
　　
　　3、将芋泥捏成小丸，中间包上花生酱。
　　
　　4、将油烧至五成热，然后将包好的芋泥丸裹上鸡蛋液，放入油锅里炸至金黄。
　　
　　5、捞起滤干油即可装盘上桌。
　　
　　香酥芋泥丸，外面金黄酥脆，里面软糯香甜。