朱大师与国际友人的合照

　　在以味道而闻名世界的天府之国---成都，众名师大厨活跃于酒家饭店，不断的推动和引领着饮食的潮流。然而除此之外，仍有许多的传统小吃艺人，默默无闻的隐身于市井之中，在日复一日的经营里，将成都小吃的精髓传承着延续着，他们不为名动，不为利染，始终保持着那一份低调的态度，始终坚持着传统小吃的正统和严谨之风。在平静的生活中处处彰显着传奇，在世俗里创造着一个又一个经典。
　　特色技巧 代代相传
　　在纷繁的小吃领域，地道的朱记肥肠粉尤为引人注目。肥肠粉第四代传人朱登云老人的一生颇具传奇色彩，早在双流朱家，祖辈便开始从事肥肠粉的经营，久而久之便成为朱氏家族赖以发展的生计，历经上百年的风霜洗礼，代代相传。其中艰辛无数，挑过担子沿街叫卖，摆过摊子迎风沐雨，最终开起店辅，名声鹤起，轰动一方。
　　那时，小小年纪的朱登云，往往与叔辈亲威一起，逢年过节便挑起锅碗盆瓢，早早来到集市上摆好小摊。然而也正是这摆摊赶会，让肥肠粉走近更多的人们，以致最终给全成都的人们留下了深刻的印象。
　　做老字号就是责任心
　　老成都小吃是门手艺活，不是一般人能做出那正宗味儿的。老一批的小吃师傅相继去世了，年轻一代继承的很少，也因为工艺复杂很少有人按传统做法做了。
　　就拿这正宗的老成都小吃肥肠粉来说，在原材料的选择以及制作工艺上都是精益求精的，就是这看起来普通的粉，看似人人都可以打，肥肠也不过是加水煮而已，其实对原材料及技术都有严格的要求，小到一根芽菜、半只辣椒，都需要严格的筛选，才能保证出众的口味。此外，从备料到制作完成要经过的数十道加工工序，一道都不能少。
　　朱登云意味深长的说到，传统小吃要做的正宗，一是技术，东西小不能省其工，价格低不能省其料；二是精神。技术仅仅是一个基础，做肥肠粉还要更多的感悟与执着，才能让技术发挥作用，才能做出持久的好味道，这也是一个传统小吃手艺人最为自豪和骄傲的一件事；三是责任，朱记肥肠粉做到现在，已经不单单是指望赚多少钱，而是对正宗传统小吃这个声誉的维护，毕竟做了这么多年，在老百姓心目中有这么大的生命力。说到底，这其实就是一种责任。
　　迎合多元化消费需求
　　传统小吃手艺是民间几十年、几百年甚至上千年文化艺术的精髓体现。然而，随着工业生产的冲击和人们生活水平的提高，许多我们熟知的老手艺，正在悄悄地远去，甚至消失……
　　有人说，传统手艺在当代的复兴或消亡，并不取决于人们的意愿，而是取决于手艺本身。那么，这些年代久远的手艺，还有未来吗？它们怎样才能生存下去呢？
　　朱师傅给了我们一个铿锵有力的答案：追随市场发展潮流，迎合多元化消费需求。
　　如今随着社会的发展，吃肥肠粉再也不需要等到过节赶会了。各种店面，规模不一的肥肠粉不断出现在成都大街小巷和全国各地。
　　而朱师傅在继续坚持其精湛技艺的基础上，迎合市场需求，不断创新，使朱记肥肠粉在厚积薄发中实现新的跨越。同时朱师傅敞开大门，广收门徒，使朱记成为了肥肠粉的一个代名词。成都的朱记，而今大都是朱氏家族的作品，都是朱师傅的徒弟或师兄，当看到自已的技术展示出如此魅力，当看到当初一个赶会小吃，如今成为了一个行业，朱登云大师，在喜悦中更多是淡然。
　　行业价值不断凸显
　　朱记肥肠粉数次评为四川及成都的名小吃，朱登云大师多次被缴请到南京、上海传授技艺，展示成都小吃文化。更受到了国际友人的关注，可谓集各种荣誉于一生。众多朱记，众多家族中人，在改革开放后，通过肥肠粉赚到了不菲的财富，几乎都已买房置车，安居成都。
　　“一个小店一年至少要赚50万以上”朱大师说到财富，同样挺淡然的，“这是肥肠粉的利润所决定的，这个行当就是这样的，一斤干粉，打6斤水粉，一斤水粉要煮3到4碗，干粉才3块多一斤，而粉卖6元一碗，你算嘛”文化不高的朱大师说不出太多道理，只是简单表达到利益的实现化。
　　“登”峰顶而观风“云”
　　从少年到中年，到如今双鬓斑白的老人，朱大师将肥肠粉的制作技术进一步发挥到了极致。并在朱氏家族中得到了一致的称道！
　　现在，朱大师已三世同堂，自已也开有多个店，让亲威和女儿在主要打点，积累的财富已让生活绝对舒适无忧。不过闲不住的朱大师仍时常出现在店里，打打粉，做做节子，调下味，和顾客拉拉家常，听听意见，“不能丢啊，三天不练手生”“还有店里要经常看着，年轻人想的不是那么周全，没事看到下放心……”就是这一分严谨，这一份执着，朱记在成都的口碑和味道，始终是行业追捧的对象。
　　最近朱大师好做出了一个惊人的举动。那就是同阳光巴士餐饮创业体验式培训网一起合作，设立肥肠粉体验式培训，目的就是将成都的传统饮食文化发扬光大。这也正应了朱大师的名号“登”峰顶而观风“云”。不断挑战，不断改变！
　　也许，某天，你在成都吃肥肠粉时，见到这样一个充满精神，身材不高的老伯时，不要错过，他就是朱记肥肠粉的正宗传人，更不要错过，如果能吃到他亲冒的粉，一定要细细品味，感悟那一份味道之外的历史沉淀，体验那一份麻辣之中的市井食俗精典！

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