炸花生米要用温油
2009/5/8 8:36:50
来源：互联网
炸花生米时，油温不能过高，否则容易炸焦。
专家提示：花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比,如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层脱水的速度就过快,其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度，导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变焦。
在较低的油温下,花生米表层水分汽化速度不至于过大,内部水分经扩散能及时地传至表层,这种表层汽化与内部扩散不断进行下去,可使花生米脱去80%以上的水分,炸出的花生又香又脆。
责编：希希
关键字：
相关阅读:
| ·花生油饼2009-06-25 | ·花生汤2008-05-07 |
| ·麻辣花生凉拌玉子豆腐2013-04-30 | ·拌面的花生酱，够“正”吗？2013-04-22 |
| ·赤小豆煮花生仁的做法2012-04-05 | ·让油炸食品酥香松脆2012-02-22 |
| ·蒸菜要用大火对营养破坏小2011-11-03 | ·教你怎样做闽南小吃—花生汤2011-09-05 |
| ·90年代最流行的全民小吃 怪味花生豆2011-08-14 | ·怎样做甜酥花生2011-07-15 |
返回顶部