山药是冬季食补的美食之一。山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。中医学很早以前就将山药作为入药治病的美食，且有药中上品的美誉。如何选购好的山药呢？
　　1.首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
　　2.其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
　　3.最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
　　4.如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。
　　5.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。由于山药怕冻、怕热，冬季购买时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红的山药质量差。
　　食用山药的一些小窍门：
　　1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
　　2.去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
　　3.山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
　　4.山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
　　5.山药也不可与碱性药物同服。

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