锅边糊的介绍：
　　锅古称"鼎"，锅边糊又称"鼎边糊"。据传说，这种小吃是明朝福建百姓慰问抗倭名将戚继光及其部队的。后来，流传为一种风味小吃，在闽地流行。锅边糊制作时一般两人同做，一人做糊，一人炸浆糍，操作简单，投资少，周转快，为大众化名吃。

　　操　　作:
　　1、蚬子入锅中烧开取肉，汤汁留用。
　　2、锅内爆香葱白，加入黑木耳末翻炒片刻，倒入蚬子肉和汤汁（可以多些，鼎边糊片容易吸水）烧开。
　　3、放入米糊片再次烧开，加鱼露，撒上葱花即可。
　　贴   士：
　　1、鼎边糊(又称锅边糊)，是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的蚬子汤中，煮制而成。福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已成为福州着名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见鼎边糊三字，也会感到好像亲眼看到了家乡的倩影，成为恋祖爱乡的风味小吃。
　　2、传统锅边糊做法是将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。制糊时候在铁锅里盛上海鲜及辅料熬制的汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼(涮)在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
　　3、福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊做夏。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，一纹(涮)就熟，借以联络感情。
　　营养价值:
　　粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。
　　蚬肉 - 有叫扁螺、黄蚬、河蚬。蚬子是一种软体动物，介壳形状像心脏，有环状纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。
　　木耳 - 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的着名食用菌。

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