据调查，多数消费者认为只要看到外表光鲜、丰满厚实的海产品，就是很新鲜的海产品，这是一种典型的认识误区。专家介绍，外表过分光鲜的海鲜，可能是经过福尔马林发泡过的。福尔马林是溶度为35%～40%的甲醛溶液。如果摄入人体，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等均有损害。因此，省市消保会提醒消费者，可以通过“望、闻、问、切”来识别福尔马林海鲜。
　　望
　　鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不浑浊。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。
　　闻
　　新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产品就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要消费者仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。
　　问
　　福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜。所以消费者不要一味贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。
　　切
　　切就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实。摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。鱿鱼、海蛎表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，一捏之下容易断碎。
　　专家提醒说，为了避开福尔马林，夏季最好购买鲜活水产，对冷冻海鲜要谨慎选择。此外，一些水发食品如猪脚筋、牛肚、牛筋、牛百叶等，也可如此辨别假冒伪劣。

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