现在福建沙县小吃蓬勃发展，遍布全国各地，其他地方不甚了解，至少杭州上海如此，几乎每个小区周围都有一两家。记得刚开始听闻沙县小吃，还以为是湖北的沙市，后来得知是福建的沙县，不管此沙市还是彼沙县，味道好，吸引顾客就行。小吃品种繁多，味道鲜美，值得光顾！当然现在滥竽充数的也占了一部分，对于杭州来说主要是：馄饨，拌面，蒸饺，小笼包，各类面食等，我最喜欢的还是特制的炖罐汤，外加一份拌面，至于罐汤呢？人参乌鸡汤，黄豆猪蹄汤，清凉排骨汤，树菇鸭肉汤……应有尽有，连名字都这么好听，这么吸引人。
　　以下是炖罐的转载：
　　传统的沙县小吃就有包含卤味、炖罐等食物。现在随着人们越来越注重健康饮食，很多沙县小吃店的主营生意变成了炖罐，拌面扁肉反而成了配角。小小的炖罐，品种很多，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归猪肚吃的人多。我喜欢莲子猪肚罐，它是以猪肚、莲子、当归及其他中药炖制的。五花八门的炖罐，都装在一个蒸桶里保温，随要随取。
　　福建沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，加草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，串串龙具有强身健体的功效哦。
　　沙县炖罐的具体制作属于秘方，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃与不好吃了。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。炖罐的特点是汤要清，千万不要加酱油。
　　炖罐炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上。一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是败毒清火，滋阴补肾的药材。

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