正月里，随着十五的来临，爆竹将再次燃出热烈的气氛。厨房的锅里滚动晶莹的圆珠，人们的口里流出糯米的制造的甜香，在北方，正月十五饺子伴着元宵唱出的合律。那么南方的汤圆与北方的元宵有什么异同点？饮食文化略点一二。

    相同点：元宵、汤圆的暴露出的白色外表均由江米粉或叫糯米粉而制，里面的馅料五彩纷呈，形式越来越多样化。

    不同点：加工方法不同。

    北方以老北京的元宵为例，将是将馅料拌好和匀，然后摊成大圆薄片，待晾凉后再切成比小立方块，北方元宵馅为基本比较大，制成后如乒乓球大小。馅块放入筛子型的机器里，倒上江米粉，机器转动“筛”，江米粉粘到馅料上，形成个个白色小球，元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变熟软，熟后汤色略显浓些。

    北方的元宵还有一种实心的，实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。但带馅的比较多，馅料又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。

    元宵的吃法还可水煮、炒、油炸、蒸等。

    南方以宁波的汤圆为例，是将先把糯米粉加水和成团，放置几小时让它“醒”透。将馅料拌匀，揪一小团湿面，挤压成圆片形状。将馅料包进去，整个做法类似于北方的包饺子。只是最后是用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，现吃现做，好的汤圆基本是以手工制做为主。

    汤圆是越软、滑越好，所以糯米原料要选粘性特强的品种，要用“水磨粉”。即把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨，用石磨磨成的粉，用纱布袋吊起来沥干，冷藏三四天后再用。

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