清明节也称寒食节，汉代时寒食节在清明的前三天，至唐宋两代改在清明的前一天，今天的寒食早已并入清明节了。
　　每逢寒食这天，古代扬州人通常吃枣饼、麦糕、环饼等，这环饼也类似于现代的小馓子。也有人家吃“青精饭”，即采杨桐叶、细冬青叶子染饭，色青而有光，食之资阳气。道家谓之“青精饭”。目前大超市里所售之“青团”，就是由青精饭衍化而来的。
　　《帝京岁时纪胜》中所记之“寒食佳品”中有香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐等，也都是凉拌菜。清嘉庆十年（1805年）大学士阮元居忧归里，他的舅舅林苏门与他同回扬州，居文选楼，对扬州地方风俗考察记录，着有《邗江三百吟》，也记录了一些清明小吃：
　　应时春饼
　　当时扬州的小吃店里，清明前后便挂出了“应时春饼”的招牌，这种春饼系用籼米水磨成粉，冷水调面，内包馅心为芝麻糖或赤豆沙等，像搓汤圆一样，然后在手掌心压成饼状，在开水锅里下熟，吃起来很有咬嚼，也爽滑。
　　荸荠糕
　　将荸荠皮削尽，然后和入糯米粉，一起放在石皿里捣烂，然后笼蒸成糕，或入油锅煎炸成糕，甜黏且脆，属于寒食佳品。
　　蛼螯饼
　　蛼螯是扬州人喜欢食用的海产品，但凡隋唐遗址的考古中，出现最多的便是蛼螯壳，也就是人们常说的蛤蜊。将蛼螯劈开洗净，蛼螯壳卖给香粉店里，包装防裂嫩肤油，俗称“歪子油”。将蛤蜊肉切碎，和入上好的面粉，油煎成饼，味道极其鲜美。
　　荷叶甲
　　干面制作成小荷叶扁圆之式，再中半折之，如半月状，蒸熟以后，以菜肉夹于其内而食之，称“荷叶甲”。有诗为证：春首荷无叶，当炉玉粒成，不同炊作饼，唯以甲传名。
　　柳叶饼
　　清明插柳是扬州的古风，据说是为了纪念农事祖师神农氏的，柳在人们心目中，有避邪的功效，可以求吉祥。人们采柳树嫩芽，和入面中，烘烤成饼。过去每逢清明时节，小吃店里均有出售，特别是新北门城外，有很多制售柳叶饼的小贩，向游人兜售。
　　安豆饼
　　安豆是扬州人的俗称，亦称豌豆。取豌豆苗，洗净切碎，和入糯米粉或干面，烘烤成饼，俗称“安豆饼”，与柳叶饼是清明时节的最佳美食，人们吃了喻意“一年安安隐隐，吉祥如意”。

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