“素菜”又叫“斋菜”、“素食”，是中国菜的一个重要组成部分，也是一个独特的菜系，在我国饮食行业中独树一帜。素菜又分为：寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜。一般选料精细、制作考究，以素托荤，形象逼真，风格独特，花色品种繁多，菜肴绚丽多彩，色、香、味、形俱佳，因而驰名中外。
　　最初素菜里面的素为白色细密有光泽的纺织品，后先秦文献有素食、素菜一说，均指平常之食。后发展成为无肉之菜。是相对“荤菜”而言，素菜在原料的使用和操作方法上与荤菜有根本区别。素菜烹制时不用动物性原料及动物油，更严格地讲，葱姜蒜等有刺激性味道的原料都不能使用。烹制素菜必须用植物油及蔬菜、瓜果、豆制品、面筋、笋、菌等原料。素菜口味清淡。

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