常往来于闽江水道上的老人，至今还念念不忘琅口人的好客。琅口镇，史称洛阳镇，曾是闽江上游繁华水路的交通要镇，随处可见货铺、商铺和茶行。“有钱没钱，琅口过年”，说的便是这里的繁华兴盛。琅口人热情好客，就像那句俗语——“琅口街道长又长，红酒鸡蛋炖冰糖”，带着酒香的食物，才是沙县人最盛情的待客佳肴。

　　沙县人爱米酒，普遍有自酿米酒的习惯，屋角院落，几乎家家户户都会摆放着一两只酒缸。每有客人来，他们便热情招呼喝酒，喝他们自家酿的红米酒，窖藏多年的，喝一杯就能醉人；婚迎嫁娶、寿诞节气，全族上百人便在厅堂里一起聚餐。这种脱胎于中原传统的民间习俗的家族式饮食风俗，被延续了成百上千年，这一天，族里辈分最大的长者被恭敬地请上首座，开席伊始，第一杯米酒要敬献给他。

　　沙县人做米酒的传统可以追溯至1000多年前。宋代的沙县酿酒业已初具规模；《周礼》将酒分为“五齐三酒”。“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐……一宿而熟，其味稍甜”，分明就是沙县人所称的“酒酿”。《沙县志·物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水则酿造时间较短，与《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”类同。

　　北宋末年，朱肱曾经撰写《酒经》三卷，对黄酒的加工流程作了详尽的剖析分解，不过沙县酿酒方法，更接近朱肱的另外两篇著述——《武陵桃源酒法》和《冷泉酒法》。

　　记忆中奶奶是个酿酒能手，有30年的米酒酿造经验。她会选择又长又细的糯米作原料，这种名叫“长粒香”糯米不但出酒量多，还味香醇甜，前一夜她将糯米洗净浸透，翌日，手提笊篱捞起，盛入大饭甑内蒸熟蒸透。蒸熟后，将其倒撒在簸箕或者谷席内摊凉。把摊凉的糯米饭平铺入酒缸底，撒上一层酒粬，再铺一层凉糯饭再一层酒粬，如此反复，直至糯饭酒粬接近缸口，最后注入泉水或井水，以淹没手掌面为宜……酒粬、糯米、井水有严格的比例（2：10：15），对于新手，必须一丝不苟用秤度量，才能保证米酒的出酒率，奶奶不要，她对重量的把握全靠自身对酒粬、糯米与井水习性质地的理解，或多或少，她心中早有自己的尺度标准。米与粬的交流一刻也未停歇，先喃喃细语再喋喋不休最后大打出手……对它们的“淘气”，奶奶有足够的耐心，三天内不管不顾，第四天开始，每日清晨5点，她才准时用一根洁净的木棍搅拌它们几下，两周后她把缸口捆扎结实并加盖，米与粬在发酵中渗透融合，月余即见酒缸中米酒溢满……

　　经过此一番酿制，沙县的米酒色泽微红，口感香糯，酒香浓郁。虽然没有北方酒的浓烈醇香，却更好入口，且可以驱寒祛风，壮阳滋阴，不仅男人，妇孺都可以分享酒之乐趣。如今，每年新米下来，仍是沙县人酿酒的好时节，九月初九重阳日至翌年谷雨，都是沙县人酿冬酒的黄金时期。“清明茶，谷雨酒”酿一两缸好酒对他们来说是家里的大事，老人们格外重视，他们会慎重地请村里最有文化的“先生”掐出适合造酒的日子——“甲乙日”（农历甲乙开头日，一个月有两天），因为他们都虔诚地信奉祖先流传下来“甲乙做酒就是香，丙丁造酒臭泥浆”的古训。于是“甲乙日”处处可见客家人淘米、洗米、炊米，选酒粬的场景，那一天，百家炊烟袅袅，糯香千里弥漫，“新糯造酒满洋香”是沙县人形容此时造酒现场热闹欢喜的俗语。

　　新酿的糯米酒，用古老的锡酒壶盛装，后锅水吞温，蒸汽氤氲，诠释着别样的一份热情与温暖。

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