春节的脚步越来越近，年味也越来越浓，今天就是除夕夜了。大家是不是回老家吃上本地的传统小吃啦？没吃到也没关系，一起看看三明各地的年俗小吃回忆一下吧！

　　梅列

　　米冻

　　半成品的米冻可切成各种形块加辅料用煮的方法，如海鲜煮米冻，小编觉得加点虾米、紫菜，放点辣椒是极好的选择；也可以用煎的方法，如煎烧米冻，还可以在切成长方块后用清炸的方法。米冻在制作过程中常会加入一些色素，以制作五颜六色的制品。

　　三元

　　粘米花

　　经常在小新华都旁边的路口看到有人在现场制作，小编每天经过都会看到，貌似生意还蛮好滴，就是木有花钱买来尝一尝，吃过的YuYu可以来分享是怎么味道的。

　　米粿

　　来到三明居住后才吃到三明的米粿，列西有家罗氏米粿就还不错，一般米粿内包有炒熟的冬笋，茭白、酸菜、肉丝等馅料，即包即食，有嚼性，味美爽口，是作为早餐的选择之一。

　　宁化

　　长命菜

　　宁化人在淮备祭祖和年饭中，白天，要把鸡、猪肉等整隻、整块放进锅中煮，煮熟后，汤中投入萝卜和芥菜，芥菜不能切碎，要整片煮熟，食时也只能撕开而不用刀切，宁化人称之为"长命菜"，取"长命"之意，一锅煮下，可以连食几餐。

　　烧麦

　　烧麦是宁化客家传统小吃，每逢节日或有远方客人到来，客家人都会亲手包烧麦来款待。客家的烧麦跟我们平常吃的烧麦有很大的区别。他们以精选地瓜粉、芋子为主原料，配以新鲜瘦肉、虾米、笋、萝卜、葱等配料和调料。让人百吃不厌。

　　大田

　　米粿

　　过年和过节离不开祭祖活动，而大田民间祭祖的主要供品之一就是米粿。因此，米粿成了大田人春节里最重要的食品之一。米粿在民俗活动的文书中，通常称为“粢盛”，即古代盛在祭器内以供祭祀的谷物。这种蒸熟的粳米饭，倒入石臼捣成团，眼观白如脂玉，鼻嗅饭香扑面，放进嘴里咀嚼绵软微甜、韧性十足。米粿食用可素可荤，品种和样式丰富。

　　炸糍丸

　　油炸糍丸，当地的方言叫“浮萋”。这种拌上红糖捏成铜钱一般大小的糯米丸子，炸熟后的颜色、模样与铜钱几近，寓意大富大贵，深受大田人民的喜爱。每逢节日，或者红白喜事，炸糍丸必定是少不了的主食之一。

　　红蛋炒米粉

　　大田民间“庆贺多尚彩联，宾宴不离红蛋”。红蛋和炒米粉，一则表示吉祥，一则缠缠绵绵代表着前程的远大和亲情的长久。所以凡是年节，或办喜事，或有客来，上的第一道菜就是炒米粉，外加两枚剥好皮染上红颜色的熟鸡蛋。炒米粉配红蛋，是构成大田民间节日饮食的重要内容

　　明溪

　　肉脯干

　　明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年， 居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。

　　客秋包

　　即蕨须包，是明溪县风味食点。制法：将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。馅则因料异，多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状、蒸、煮皆宜。熟后酱油、味精、猪油。具有皮薄馅、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。

　　建宁

　　大禾糍

　　金黄的大禾糍切成小拇指宽窄，加上菜地里刚摘下的蒜苗、辣椒，山上的新鲜香菇切成细条，再把旧年里柴草灶前的腊肉割几片下来，灶头猛火快炒，三两分钟就可以出锅。红黄白黑相间冒着腾腾热气，清香四溢，带着腊肉的烟火气息，透着特殊的碱水味道，滑而不腻，咬下去糍粑弹口而不粘牙、柔韧而不劲道。唇齿间米香、肉香、菇香合在一起激发着每个味蕾的精神！细尝这滑爽的糍粑，新米的清新就着那丝丝幽幽的碱香味让人欲罢不能！

　　年糕

　　建宁人称年糕为糕糍，是糯米加白糖或者红糖蒸制成，伴料可以加花生、芝麻、柑皮等；年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高

　　煎糍

　　煎糍的形状以圆形居多，又称油圆，油圆象征着一年四季平安圆满。也是建宁人拜年的主要礼品，送煎糍即送圆满、送吉利。

　　沙县

　　糍粿

　　糍粿就是舂糍、糍粑，糍粑一般滚豆粉、白糖或红糖食用；而粿一般包糟菜末、萝卜丝等，吃起来香润可口。

　　芋包

　　芋包也叫芋饺，外部用木薯粉或芋制成，有嚼劲。不过小编在三明吃的芋饺里面包的基本都是韭菜，唉，作为肉食主义，个人觉得不喜欢。

　　米冻

　　沙县米冻用籼米制作，是沙县民间百姓普遍喜欢的美味食品。民间在春节和立夏时有互相馈送的习俗，民间盖新房，亲友要馈送米冻，取其赞美房东新盖房子为“美栋”之意。

　　永安

　　爆米花糕

　　小时候家里开始准备这些美食时总是非常激动，喜欢跟着母亲学东学西，还没过年就把年货小吃偷偷吃了很多，只是长大后再也没有当年的激动。永安的爆米花糕，香甜酥脆，用白纸包装并扎上红丝带，小巧玲珑，是馈赠亲友的佳礼。

　　米丸子

　　永安人过年，除夕合家团圆，即便鸡鸭鱼肉齐全，也要备一碗米丸子，意为团团圆圆。吃米丸子还要有配料，将米丸子倒入肉汤煮沸时，佐以香菇、肉丝、胡椒粉，盐和味精少许，米丸子有韧性，天然香甜。

　　禾穗粿

　　正月初二，为土地公的生日，以农耕为业的村民要佐以三牲酒菜和禾穗粿祭供土地公，祈禳保平安、护禾苗。在永安的街巷小吃摊店，保温的禾穗粿，用竹签插着，吃时沾上甜味酱油，也别有一番风味。

　　清流

　　客家糯米酒

　　客家糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。不但颜色清，口感好，而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲，是客家妇女坐月子的上好补品。客家人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分享。逢年过节是必须有酒的，大年三十，一碗米酒下肚，便飘飘欲仙，有远离红尘的感觉。

　　蕨粉包

　　蕨粉包，也称地瓜包，是客家清流特有的传统小吃，是客家妇女逢年过节必上的一道好菜。地瓜包很讲究的是馅料。大多馅料是香菇、瘦肉、冬笋、大葱之类捣碎，加上调味品，放置锅里炒熟。芋头煮熟之后，去皮，拌进地瓜粉反复揉搓，直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮，而后包上馅料，或蒸或煮，皆美味鲜嫩。那是山中的珍馐，能端上餐桌招待客人的一道很体面的美食。

　　烊豆腐

　　烊豆腐色美味香，是清流百姓过节和宴请客人的一道名菜，别具特色，尤为人们所喜爱。纯正的烊豆腐，即有豆腐的鲜嫩，清香，又有肉的甜美，香郁。令人口舌生津、吃了想再吃，即使过了很久，也无法忘却它诱人的香味。那个温馨和韵味永远留在心头，久久地撩拨着您的食欲。

　　泰宁

　　米花糕

　　泰宁方言称其为“米干婆”。米花糕有米干米呈、小米米呈、普米米呈。米干米呈食来香脆爽口、清甜无比。小米米呈是迎接贵客之上品。仔细嚼来，满口生香，余味无穷。

　　糍酥

　　制作糍酥的工序比较简单，主要有两道程序，一是制作凉皮；二是将干凉皮爆炒成糍酥。香香脆脆滴，吃了一片还想吃。

　　将乐

　　蛋皮面

　　将乐农家把蛋皮面叫做伞面，这是乡亲们逢年过节必上的一道“主食”菜。蛋皮面虽然貌不惊人，吃起来却是汤鲜皮嫩，芳香可口。

　　糍丝

　　农家为了方便实用，每次炒糍丝都要炒上好几锅，再放到坛里密封，客人来了，随时都可以拿出食用。

　　肉冻

　　说到肉冻，其实就是骨头冻，将乐乡下有除夕给灶头“守岁”的习俗，这一晚，农人会在灶头把文火烧到天亮，锅里煮骨头汤。肉冻晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。

　　尤溪

　　大元宝

　　大元宝是白粿的一种，因形如元宝而得名，是春节、端午、七月半等节庆常用的食品与祭品。尤溪人十分喜欢白粿，为了好看，为了讨个好彩头，还要将粿团放进硬木雕制的粿印模板里，用手压印成各种图案的圆形粿块。

　　长寿面

　　长寿面在尤溪又叫大条面，当然还有一个为了宣传尤溪文化的称呼，叫“朱子面”。大条面，不仅是尤溪人日常必吃的食品，而且还是重大节庆和红白大事必备的食品与祭品。每年的大年三十，家家户户都要到各姓的祠堂去拜祭祖宗，这可是不可缺少的祭品之一啊。长长的大条面，祈求一家大小平平安安、长命百岁。

编辑：肉粒多