一、配送中心
　　（又称加工场，任务：制作沙县小吃半成品，供应沙县小吃店，规模、品种可根据供应量来规划，一般一个城市配送中心供应20~100家沙县小吃店）需购置的设备工具（可到厨房用具商店选购）；
　　1、电动肋骨式和面机（约需3000~6000多元，用于加工面条）；
　　2、电动卧式和面机（约需3000~6000多元，用于加工馒头、包子皮坯）；
　　3、电动压面机（约需500多元，用于加工面条压面）；
　　4、电动切面机（约需500多元，用于加工面条切条成形）；
　　5、电动鱼丸成形机（约需700元，用于加工扁肉馅、鱼丸坯、猪肉丸、牛肉丸、豆腐丸）；
　　6、电动铰肉机（约需600~6000元，用于饺制沙县小吃各种肉类馅料）；
　　7、电动煎炸锅（约需3600元，用于加工煎包、锅贴、煎饼、烙饼、油条、浆糍等）；
　　8、电动搅拌机（约需6000多元，用于加工蛋糕、鱼丸等）；
　　9、电动磨浆机（约需300多元用于加工各种米类品种，如米冻、米冻皮、锅边糊、浆糍、年糕、元宵等）；
　　10、电动粿条机（约需500多元，用于加工白米粿、米粉条）；
　　11、电动电烤箱（约3需000多元，用于加工面包、饼干、糕点等品种）；
　　12、不锈钢操作台（约需3600元，也可用案板，用于在案上和面、饧面、分剂、上馅等）；
　　13、不锈钢包装台（约需1500元用于包装各种半成品）；
　　14、菜墩（菜砧，用于加工各种馅料）；
　　15、锅灶（用于炒制各种馅料或加工各种炸制、卤制品种）；
　　16、蒸柜或蒸笼（用于蒸制馒头、包子、小笼包等）；
　　17、工具：刮刀、菜刀、铁瓢、漏瓢、锅铲、钢丝网、大擀杖、小滚筒（小擀杖）、6公分水饺圈模、不锈钢盘、不锈钢桶、成品架等。
　　二、沙县小吃店（需购置的各种设备、用具、用品和各种原料）
　　㈠店面开业有关手续设施
　　1、证照：沙县小吃店牌匾、工商营业执照、卫生许可证、税务登记证；
　　2、宣传物品：沙县小吃注册商标旗、沙县小吃宣传画（用统一的注册商标可减少刚进入市场的品牌宣传费用，扩大影响，立即经营，获得成效）、音响、电视机；印有本店经营各种品种、价格表和通讯电话的名片。
　　3、消毒柜或消毒锅：用于餐具消毒；
　　4、冰箱或冰柜：用于保鲜原料和半成品；
　　5、防蝇和防鼠设施：防蝇罩、窗，盛装食品的用具须有防鼠功能；
　　6、降温设施：吊式或壁挂式电风扇（不占位子），有条件的可安装立式空调或壁式空调；
　　7、照明用具：日光灯、电灯、壁灯等；
　　8、桌椅：（中式四方桌、长方桌、西餐桌、圆桌、小圆桌、火车座式桌椅、固定个人位式座位，椅子用靠背椅虽然高档，但占位子，一般用小长方椅，空间更好利用；营业厅和座位数按总面积的三分之二或五分之四安排，三分之一或五分之一为厨房）；
　　9、餐具：碗筷、盘、味碟、炖罐、杯、匙等（因系低值易耗品须按计划数加一倍配置）；
　　10、店面装修坚持简单、实用、方便、美观。面积一般不少于20平方米，其中厨房8平方米，瓷砖到顶。
　　㈡经营生产设施（按经营品种添置）
　　1、①土灶或不锈钢扁肉担（双隔锅）：用于煮制扁肉、水饺、芋包、面条等品种；②液化气灶用于炒菜和炸制品种；③煤灶（炉）用于加工卤货和炖罐品种及烧热汤；
　　2、电动煎炸锅：用于加工锅贴、煎包、煎饼、烙饼和炸油条、浆糍、麻球等品种；
　　3、操作台：木制或不锈钢制，用于包制扁肉、水饺、蒸饺等；
　　4、电动铰肉机：用于加工饺子馅，扁肉皮、馅和蒸饺皮一般由配送中心送，店里自己只做饺子馅；
　　5、洗涤池：卫生部门一般要求分三个池口，餐具一洗、二刷、三冲、四消毒；
　　6、用具：拨扁肉馅或饺子馅的竹批、装馅的盆子、煮制物品的铁瓢、漏瓢、长竹筷子、捞面（粉）笊篱；
　　7、原料：猪油、酱油、虾油、蚝油、香油、米醋、味精、鸡精、红酒、辣椒酱、花生酱、香葱、辣椒、胡椒粉、五香粉、食盐、蒜头末、串串龙（草药，炖罐用）、猪骨头（熬汤用）。
　　㈢管理知识
　　1、房租费：如是转让的店面，签合同时必须经过原房东同意，不要被“二房东”诈骗。房租最好按月交，其次按季交、再次按半年交、最差按年交；
　　2、流动资金：一般按最少三天周转准备；
　　3、与有关部门、邻居搞好关系，以免被人视为“大老板”，“宰猪”敲榨，以策安全，税金和工商管理费先搞好关系后再交更有利；
　　4、雇用员工：注意及时支付工资，防止意外；小工一般雇江西、安徽省的女孩子更多，因她们比沙县女孩子更能吃苦。
　　5、应通晓成本核算知识，及时计算本店的营业情况和利润情况，财务应做到日清月结。
　　6、注意市场信息，及时调整本店的经营品种，改善服务态度，提高服务质量，以优质服务赢得顾客。