如何解决蒸饺颜色发黄
2012/1/8 10:29:57
来源：本站原创
问：为什么我做的蒸饺颜色会发黄呢？且口感发硬。
答：制作蒸饺的面粉里面含有增白剂，遇热时间久了会褪色。解决办法：上笼蒸的数量不要太多，一般按照顾客人流量，上笼，边蒸边卖。蒸饺口感发硬，因为蒸饺是冷水面团，熟了都会发硬，解决办法：在蒸饺上笼蒸后，一半时间时，在饺子上浇淋开水，使饺子皮淀粉糊化，变软。
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