问：牛肉馅扁肉怎么做？做牛肉馅扁肉选哪些部位为好？
　　答：牛肉扁肉制作方法是：新鲜牛肉的腿肉500克切2公分大的小块放入冷水中漂去血水放入扁肉机中加精盐15克、冰水150～300克、块碱3～4克（作用是致嫩和凝固，没有块碱只好用纯碱或小苏打替代，但效果会差些）、姜末（作用是消除牛肉膻味增香）、蒜头2～3粒（作用是起粘性）、地瓜粉50～150克（填充物，不使馅料过稀好操作，没有可用玉米粉替代）。将牛肉、精盐、块碱下机搅打成茸后分次加冰水、地瓜粉、蒜头搅打成泥茸状取出，放进冰箱冷冻1小时即可。包馅烫煮成熟后捞出放入先有葱油、味精、姜末、胡椒粉调料的小碗中食用。