乐相森，人称“乐大师”，沙县小吃非物质文化遗产技艺的传承人。
　　十多年来，他向众多沙县人教授小吃技艺，学员遍及全国各地，但却从没招过正规弟子。9月25日，“乐大师”举行仪式，正式收原家小吃邓世奇夫妇为徒。这又是为何呢？
　　期待 “关门弟子”
　　乐相森出生在沙县糕饼世家。他从小耳濡目染，在众多兄弟姐妹中，他被父亲认定为祖传技术的唯一继承人。
　　后来，他进了沙县糕饼厂工作。他悟性好，勤奋好学，很快从普通学徒工成长正式工，不久，被推选为厂长。之后，他走上行政岗位，从县商业局干事、副局长，一直到县民政局局长退休。
　　从政时，在繁忙的公事之余，乐相森从未间断对小吃业的琢磨。1999年，沙县小吃业发展服务中心成立，乐相森成了负责人和主教官。乐相森决心通过传授技艺，让更多沙县人通过小吃走上致富之路。
　　中心开办以来，乐相森直接培训小吃从业人员1.6万人，他也赢得了“小吃大师”的声誉，学员遍及全国各地。
　　乐相森把学员分成初级、中级、高级三类：初级主要解决小吃业入门问题，中级主要解决小吃制作与经营上档次问题，高级主要解决小吃名厨名家问题。培训学员中除了少部分是中级弟子外，基本上是初级弟子，高级弟子还是空白。乐相森说，高级培训是针对“关门弟子”而言，宁缺勿滥。
　　今年，乐大师已经64岁了，他后人又没有从事小吃业，心仪的“关门弟子”还没有出现。今年开春，乐相森终于敞开门户，面向社会公开收徒。
　　传授三件宝
　　在众多仰慕者中，乐相森为何选择了原家小吃呢？
　　1998年3月，沙县小吃办动员原家来沙县小吃街开店，老板邓世奇大手笔，一开就是五个店面，而且装修现代时尚，并在沙县第一个使用洋快餐桌椅。
　　原家小吃在沙县小吃街很快就发展到十三个店面，占了半条小吃街，影响很大。经过十多年的发展，已经从原家小吃店、原家小吃总店，发展到原家餐饮管理公司，并向全国连锁发展，成为沙县小吃经营企业的佼佼者。
　　乐相森说，原家夫妇想拜他为师，实际上是带艺投师，沙县小吃要进一步发展，走公司化运作连锁经营道路，符合餐饮市场发展趋势，应该鼓励，收原家夫妇为徒，不仅有利于沙县小吃的进一步发展提升，他的技艺也后继有人。
　　拜师仪式上，乐相森向原家夫妇传授了三件宝物。第一件宝物是技术书籍。乐相森投身小吃业四十余载，不断研究新工艺，开发小吃新品种10余种，编写了130多万字的沙县小吃技术书籍。他希望原家夫妇能用理论武装头脑，举一反三，不断前进创新。
　　工欲善其事，必先利其器。原家夫妇传承的第二件宝物是刀杖等工具，有菜刀、刮刀、大擀杖、小擀杖等成套工具。
　　制作扁肉，传统工艺是人工木砧肉馅锤打，手工擀皮。为了适应时代变化，减轻劳动强度，提高工效，乐相森引进了扁肉机，并使扁肉机多功能化，既做扁肉，又做豆浆豆腐。扁肉机就是乐相森传给原家夫妇的第三件宝物。
　　为美食锦上添花
　　邓世奇为何要拜师呢？
　　他说，原家小吃已具备一定规模，但品牌要经久不衰，一定要有传人。一般的学徒和正规的弟子不同，拜师学艺后，自己就能系统、全面地学到沙县小吃的整套工艺和制作方法。
　　在2006年举行的首届中国小吃发展论坛上，时任国家商业部部长、中国商业文化研究会会长的胡平指出：“世界美食在中国，中国美食在小吃，中国小吃看沙县。”沙县小吃已成为一个大产业，截止去年底，沙县小吃业已发展到1．8万多家，从业人员5万多人，年营业额超过40亿元。
　　乐相森说，做大做强沙县小吃，要改变发展模式，走小吃餐馆化的道路。
　　原家餐饮的连锁经营模式契合了乐相森的沙县小吃发展构想。乐相森说，收原家夫妇为徒，不仅可以为沙县美食锦上添花，造福一方，而且可以让沙县小吃的领军企业原家餐饮管理公司从沙县、三明起步，走向全国。

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