10月20日，“老汉口小吃城”在武昌开业，30多个品牌小吃在此扎堆经营。

    这种会集众多名牌小吃的小吃城在武汉有百余家，近来似有取代单品种经营之势。业内人士表示，扎堆经营、抵抗风险、共同做大，体现了商业经营中的“羚羊求生法”。

    老

汉口小吃城两层楼按排档分成数十间，每间排档均以各自的品牌区分，有实力的一次租下三四间门面，如四季美、三峡人等，但经营品种各不相同。中午时分，一对年轻人来此吃午饭，两人点了生煎包、铁锅粥、盖浇饭、烤生蚝等小吃大吃一顿，结账时还不到30元。两人连呼“便宜”。

    该店总经理石纯斌说，30多个品牌、100多个小吃品种，除四季美、老通城等老名牌外，大部分都是武汉街头巷尾的“小巷名牌”。如梦洁热干面、京都炸酱面等，都是做了十几年的老牌子。但从诞生到现在，都没走出自己那条小巷子。加盟“老汉口”也是他们首次尝试做大、做强自己的招牌。

    武汉商业服务学院教师万杰民说，武汉小吃品种多达百余种，数量之多，全国闻名。新出现的一些新字号民间小吃，虽在民间影响较大，但因自身规模、素质等先天局限，抗风险能力相当有限。

    武汉餐饮协会负责人涂水前说，武汉小吃店的规模普遍在10万元以下，一旦遇到城市改造、食品卫生纠纷或大型餐馆比邻开业等，他们多数难逃夭折的命运。而把一些小店、小品牌扎堆在一起经营，则可以共同抵御市场风险，类似动物界羚羊以数量救生的方法。

    而七年前就开始做小吃城的“三镇民生甜食馆”，已发展出63家连锁店。该店总经理陈汉华说，民生小吃以自有小吃品种为主，平均每店保持40个品种左右。其招牌小吃仍出自当年的老师傅之手，如以烧梅闻名的吴文清，已过古稀之年，做烧梅有近60年历史。

    “好吃好”小吃店总经理欧阳涛说，他们现在3家连锁店，每个店保持百余个小吃品种，而且要经常更新淘汰。欧阳涛说，小吃毛利在五成左右，远低于中餐，而开一家中等规模的小吃店，成本在40万元左右，要想企业整体赢利，就必须靠销售来“跑量”。所以销售靠后的品种必须调整出来，为新品种进店让路。

    目前，这种扎堆经营的小吃店已出现向社区渗透之势。涂水前说，企业化运作，使得他们小吃的质量、卫生、营销等都得到有效保证。目前，常青花园、百步亭及众多老社区都出现了这种小吃店身影，说明小吃扎堆经营已取得民众认可。