集美的小吃，是福建饮食文化百花园中的一朵奇葩，可谓琳琅满目，品尝后令人赞不绝口。据统计，集美的小吃达上百种，加工方法多样，原料独具特色，在灌口、杏林、后溪等地的大街小巷，只要你走上三五步，就能瞅见个摆弄小吃的摊点。那么，集美的小吃能否成为大产业？     

    缺乏商标意识，只能小打小闹     

    集美小吃虽多，但都处于小打小闹的地步。集美小吃著名的有灌口卤鸭，其经营者周吉和、周吉来兄弟继承父亲周文鲁的手艺，至今已有20年历史。兄弟俩以其独特的配方和加工方式，制作出来的卤鸭色香味俱全。灌口匙仔炸熬大面（蚵仔煎外包大面）从明末清初至今已有数百年历史，被称为厦门最早的“方便面”。灌口顶许狗肉店，选用壮年鲜活农家土狗，加上纯中药配方，用工精细，温火慢炖，香溢四方，在集美辖区内负有盛名。灌口猪蹄膀，以黑毛壮猪前脚为主料，配祖传秘方，经烈火速炸、高压、烹调，所制作的猪蹄膀色泽金黄，香味四溢，皮嫩肉鲜。灌口爆烤鸭，将农家正番公鸭用新型高压锅炉加工，色泽金黄，芳香诱人。灌口盐鸡盐鸭，采用土鸡、土鸭为原料，用陈年老姜垫底，文火煲烤，出锅鸡鸭形状完好，咸香适宜。

    然而多年来由于受传统观念束缚，集美小吃“养在深闺人未识”，大部分经营户缺乏商标意识，上百家集美小吃已注册商标的不超过10家。大部分集美小吃只有周边的居民知道并喜好，一步之遥的同安或者岛内，则知者甚少。     

    缺乏政策扶持，形不成大气候     

    在某些人眼里，小吃太小，没有大酒楼气派和来钱快，所以小吃像个爹不痛娘不爱的弃婴，生长受到限制，成不了大气候。同为小吃，沙县的小吃是怎样成为一个大产业呢？据了解，沙县小吃已成为该县的一块金字招牌。2005年12月，沙县小吃成为福建省著名商标。随着外出做小吃的沙县人越来越多，沙县县政府对小吃行业也越来越重视，逐渐地形成了一种小吃文化，每年的12月8日是沙县的小吃文化节，食客从四面八方聚集到这里，兴高采烈地感受这里的小吃氛围。

    看来，相关部门要以沙县为借鉴，在这方面多动动脑筋，把集美的小吃做大做强，并以此为抓手，带动相关行业的发展。     

    把小吃当成大产业来抓 　　

    其实小吃不小，其中大有文章可做。仅以集美家喻户晓的“味友鸭肉线面”为例。原来的味友经营场所不是很明显，在路边和屋顶只有两块不显眼的广告牌，这给慕名而来的食客带来极大的不便。后在集美工商局及相关部门的大力帮助下，有了注册商标，更易于宣传自己的名小吃，从而使自己的小店不断壮大、发展，走上了品牌小吃之路。

    如今，味友的生意越来越红火，原来的经营场所已容纳不下这么多的客人。现已在隔壁一幢楼房承租900平方米做店面，从单纯经营鸭肉线面向酒楼方向发展。“味友鸭肉线面”每年交纳给国家的税收是40多万元，并解决了80多人的就业问题。

    “味友鸭肉线面”的做大仅仅是集美小吃发展的一个例子，但管中窥豹，可见一斑。我们有理由相信，只要所有的小吃业者和有关部门密切配合，出台优惠政策，走出去宣传推介，那么侨乡集美的小吃，将越做越大，迎来辉煌的明天。(记者 杨继祥　集美记者站 官文捷)