本报讯 沙县小吃正以星星之火燎原之势，布局全国市场。记者昨日从沙县政府获悉，沙县今后将重点发展北京市场，计划在北京开办超过600家小吃店。记者调查了解到，福州原本是沙县小吃发展的巅峰之地，随着沙县小吃大量从福州转移到省外经营，再加上本土小吃连连“出超”，福州发展沙县小吃的桥头堡地位逐渐动摇。
  沙县小吃如何在首都占有一席之地？据沙县政府有关人士透露，4月19日，沙县在北京召开了“沙县小吃业北京联络处”成立大会，组建沙县小吃在北京的联络组织，提出了《关于推进沙县小吃在北京市发展的实施意见》。
  记者走访福州餐饮市场发现，本土小吃业已呈现多元化发展格局。本土小吃“亮嫂”、“马老七”、“尚干拌面扁肉”等异军突起，不断在福州扩张门店，当前，“亮嫂”连锁在福州有130多家门店，而零散经营的“尚干拌面扁肉”也达到三四百家。
  近年来，福州的沙县小吃因为固守老式经营模式，在经营小吃品种上没有创新，逐渐失去竞争力。记者了解到，福州沙县小吃从高峰期的3000多家到如今剩余不到1000家。另外，仅在广东、浙江两省的沙县小吃已近万家门店，上海餐饮市场目前有3000多家门店。