兰州物价部门近日在 “掂量”了“牛大碗”的轻重厚实后首次限定：凡兰州市普通级牛肉面馆，大碗牛肉面售价不得超过二点五元，小碗与大碗差价为零点二元，违规者将严厉查处。

　　解决牛肉面市场涨价问题真得用控价这把“牛刀”？小小一碗牛肉面，没想到竟引来物价部门如此旺盛的肝火。无疑，作为兰州市民无法割舍的地方特色小吃，牛肉面事关民生，理当重视。但重视归重视，管理归管理，不能因为重视就不择管理方式。按理说，物价部门此番控价新规出台后，民间应该一片叫好声才对，但从相关新闻报道来看，虽然不乏褒扬者，但坊间质疑之声更是不绝于耳，甚至包括牛肉面消费对象的许多市民在内的人对这次干预并不买账。

　　仔细想想，物价部门吃力不讨好其实也没什么奇怪的。兰州牛肉面早就走向了全国，作为发源地，相对别的地方，兰州的牛肉面市场早就过度饱和，更加市场化，如同每一地方的特色小吃一样，竞争尢为激烈。既然已经高度市场化，就不可能一成不变，自然就有其涨落规律。有趣的是，笔者所在地的著名小吃热干面，去年也曾经历过一次涨价风波，幅度是三至五角。尽管当时许多市民也曾感觉有些不习惯，但很快便适应了，因为满街的热干面不存在垄断与哄抬的可能，唯一的因素很可能是受市场连带影响。

　　如果稍加分析，牛肉面涨价并非就没有市场原因的。别的不讲，近年来燃料价格飞涨，各地煤气价格较前几年上涨了30%-60%。为应对油价上涨压力，许多地方政府对出租车要么采取财政补贴，要么出台相关政策，冲销成本上升压力。别的就能涨得，为什么偏偏牛肉面就涨不得呢？

　　对一个高度市场化的行业，政府理当多引导少干预或不干预，不能死死地抱着计划经济时代的思维，硬性地定价，将成本压力转价给经营者。正如一些市民所讲的那样，如果经营者承受不了这种压力，要么偷工减料，要么关门倒闭，最终受影响的还是市民。回过头来，在牛肉面涨价过程中，政府并非毫无作为。政府的责任在于，调查了解牛肉面成本增加的真正原因，如果属于市场本身上涨则无可厚非，如果因为垄断或其它原因，就可以通过市场调节营造充分竞争条件，从而消除上涨压力，如果是非理性上涨，用不了几天，这种“虚胖”也经不起竞争折腾的。