[遍地开花品种有限]
五种主打难飨食客

     据相关业内人士估计，一时之间在大江南北遍地开花的沙县小吃店在中山可能还不算太多，但也有七八十家。这些店大多分布在稍微僻静的小巷子或是食街上，也有一小部分分布在市中心区的办公大厦集中地。
但是进到店中来的食客恐怕都会发现，虽然店内的墙壁上张贴了很多让人垂涎欲滴的沙县美食的图片，但是真正提供的却只有蒸饺、拌面、扁肉、炖罐和卤蛋，除此以外就是根据广东人的习惯另加的粉面之类的食物，而原来以手工捶肉和手擀面出名的蒸饺也变成了机器搅肉打皮。
      起湾路一家沙县小吃的老板张先生告诉记者，其实沙县小吃的品种繁多，味美价廉，但是考虑到人手和成本的问题，还有就是很多小吃要求由沙县本地的原材料做成，所以他们一般就只会选择那几样稍微简单易做而又畅销的食物来经营，而老乡们似乎也都认同了这种经营策略，不约而同地选择了这些品种。
    “您有时间一定要去到沙县亲自品尝各种小吃，真的很美味，我们这里只有简单的几样主食，还不能完全体现出沙县小吃的特点来。”在提到沙县小吃时，张先生非常激动地邀请记者去他的家乡沙县做客，他觉得去到那里才能真正领悟到沙县小吃的精华，特别是每年的中国小吃节12月8日，沙县小吃更是会整装齐发，让游客享尽美味之旅。

[何日走向阳春白雪]
“赚点辛苦钱就回家”
    
    虽然只是早上8点左右，但是记者在沙县小吃店内却能感觉到中午的酷热，门口摆放的食物和烹饪用具散发出来的热气让摇头晃脑的电扇似乎成了摆设，略显油腻的桌面让本来燥热的感觉更是加倍。张先生告诉记者，一般早上8点左右顾客较多，上午10点以后一直到晚上都不是很多人，但陆续也会有人来，晚上11点左右差不多就要关门了，不像在东莞和深圳的一些地方可以开到很晚甚至通宵。
    记者在附近采访中发现，一些士多店或者大厦的保安等打工者如果中午或者晚上不能回家吃饭的，很多时候会选择去沙县小吃解决，但很多白领或者本地居民只有偶尔才会在此吃早餐，中餐和晚餐更是鲜见在这里出现。在一家通信公司工作的李先生告诉记者，他以前也吃过一次沙县小吃里的蒸饺，感觉拌酱的味道很好，饺皮也够筋道，但是店内环境实在不敢恭维，所以便再没有去过了。
    对此，张先生也有他自己的烦恼，“我也很想把店的规模扩大，档次提高，吸引更多的人来吃饭，但是这需要很多资金的。我们是移民，本来就没有什么钱，借钱盘下这个店，一家人现在每天6点钟起床，晚上12点才能睡觉，赚点辛苦钱。我们现在的房租水电一个月要2千多块呢，家里还有老人要养，小孩要上学，我们只想赚到钱了就回老家再干点什么事。”

[鱼龙混杂亦真亦假]
没有挂注册牌匾或非真店
   
    记者从沙县小吃同业公会处了解到，使用“沙县小吃”商标必须经沙县小吃业发展服务中心培训取得结业证书或取得劳动保障部门颁发的特色烹调（沙县小吃）职业资格证书。但让记者感到困惑的是，店内挂有“卫生许可证”和“营业执照” 的众多“沙县小吃”店怎样才能辨别其是否得自沙县“真传”呢？对此，张先生却看得很开，“开这些店的一般都是我们老乡，外地人开的我们一吃都可以吃出不同味道，但如果顾客愿意吃，我们觉得是真是假并不是那么重要。”
     而沙县小吃同业公会的工作人员却表示，他们的商标是经过注册受法律保护的，是全沙县人民的财富，如果没有受培训的外地人随便冒充这个牌子开店一方面会影响到品牌的质量，另一方面也会对他们解决沙县移民的就业问题形成冲击。该工作人员介绍，沙县小吃同业公会审批注册了“沙县小吃”服务集体商标，正规的沙县小吃店里都应挂有沙县小吃注册牌匾和注册商标。