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大众小吃归来兮
2008/2/12 11:06:50
来源：新民晚报
现在，上海的小吃店“鸟枪换炮”、“升级换代”已是普遍现象。一家小吃店豪华装潢一番，旧貌换新颜，原来经营的风味小吃就换成了高档炒菜、包办筵席之类，让老吃客徒唤奈何。
以前脍炙人口的“四色汤团”：细沙、芝麻、鲜肉、荠菜咸甜搭配，口味鲜美；包皮是上等糯米水磨粉，吃到嘴里又香又糯拉丝不断。想当年，街头巷尾到处有卖，现在想吃只能望梅止渴了。
还有做梦都想吃的“小馄饨”。这是过去非常有特色的上海小吃：面皮如纸，把鲜肉剁成肉糜，馄饨煮熟后，浮在碗面白里透红，看看也美。汤是骨头汤，再撒上蛋皮、虾籽、香葱，色香味俱全。吃到嘴里，鲜掉眉毛。
一次，路过一家门店，发现它经营“小馄饨”。进去要了一碗，不料端了上来，尝一口，皮厚肉粗汤如水，倒了我的胃，也死了我的心。
原来平民化的风味小吃告别了大众，却走进了高档食府，成为筵席上的压轴点心。
那次，参加外甥女婚礼。上的最后一道点心是一大盆油条，但见油条纵向排成放射状，中间放一只切成八瓣的西红柿，美其名曰“红日照四方”；接着又上了一盆“银河金星”，用筷戳开一看，却原来是用铝箔包裹的红心烘山芋。高档食府把它们改名换姓，身价也陡涨十倍。
大众小吃从老百姓的生活中消失，据说是市场经济使然。谁不想鸟枪换炮做大生意？但都去做高档筵席了，平民老百姓到哪里去“小吃”呢？其实，“低端市场”是有可为的，薄利多销未尝不能做成大生意；况且，“低端消费”是平民大众的生活必需，不应视之如鸡肋，弃之唯恐不及啊！
在这方面，政府可以有所作为：拿出一批廉租门面房，给予少量贷款，请出退休老师傅作指导，组织待业人员开一些门店。也许，传统的美味小吃就此会重新香飘申城的大街小巷呢！
以前脍炙人口的“四色汤团”：细沙、芝麻、鲜肉、荠菜咸甜搭配，口味鲜美；包皮是上等糯米水磨粉，吃到嘴里又香又糯拉丝不断。想当年，街头巷尾到处有卖，现在想吃只能望梅止渴了。
还有做梦都想吃的“小馄饨”。这是过去非常有特色的上海小吃：面皮如纸，把鲜肉剁成肉糜，馄饨煮熟后，浮在碗面白里透红，看看也美。汤是骨头汤，再撒上蛋皮、虾籽、香葱，色香味俱全。吃到嘴里，鲜掉眉毛。
一次，路过一家门店，发现它经营“小馄饨”。进去要了一碗，不料端了上来，尝一口，皮厚肉粗汤如水，倒了我的胃，也死了我的心。
原来平民化的风味小吃告别了大众，却走进了高档食府，成为筵席上的压轴点心。
那次，参加外甥女婚礼。上的最后一道点心是一大盆油条，但见油条纵向排成放射状，中间放一只切成八瓣的西红柿，美其名曰“红日照四方”；接着又上了一盆“银河金星”，用筷戳开一看，却原来是用铝箔包裹的红心烘山芋。高档食府把它们改名换姓，身价也陡涨十倍。
大众小吃从老百姓的生活中消失，据说是市场经济使然。谁不想鸟枪换炮做大生意？但都去做高档筵席了，平民老百姓到哪里去“小吃”呢？其实，“低端市场”是有可为的，薄利多销未尝不能做成大生意；况且，“低端消费”是平民大众的生活必需，不应视之如鸡肋，弃之唯恐不及啊！
在这方面，政府可以有所作为：拿出一批廉租门面房，给予少量贷款，请出退休老师傅作指导，组织待业人员开一些门店。也许，传统的美味小吃就此会重新香飘申城的大街小巷呢！
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