上世纪90年代的鼎盛时期，福州沙县小吃店多达3000余家。近日，沙县小吃同业公会的新一轮统计发现，二环路内正宗沙县小吃店只剩三四十家。与此同时，记者调查发现，二环路以外，沙县小吃大量扎根于社区楼盘的周边，且新店不断开出。

　　“沙县小吃店不断被边缘化，一方面是自身竞争力较弱的结果，另一方面由于近年来开店成本翻番，最终迫使经营者转而经营社区店。”在榕经营沙县小吃的肖先生称，二环路内沿街路段店面转让费不断上升，前几年转让一家小吃店只要两三万元，而今年普遍都需要四五万元。此外，店面租金、用工成本、原料等成本也明显上升。

　　由于沙县小吃都是单体店经营模式，缺乏竞争力，这几年随着小吃连锁店迅速发展，原有的市场份额正不断被挤占。

　　记者从业内了解到，马老七手工米粉目前在福州已发展了数十家连锁店，而亮嫂小吃更多，在福州已有百多家连锁店。在福州的一些中心区域，也会开起一些外来餐饮连锁，如集集小镇、永和豆浆等。这些店经营品类更丰富，装修环境好于一般小吃店，对传统单体小吃店构成威胁。

　　福州一连锁小吃店负责人表示，短期内小吃店经营成本还将上升，而通过提高小吃价格只能部分消化经营成本，因此小吃店求生存不外乎几种选择。其一，避开城市中心区，转战社区，以降低店面转让费、店租等开店成本；其二，发展连锁，通过连锁店方式，以规模采购方式降低原料等采购成本，同时发展连锁品牌，提高门店经营额，消化成本上涨压力。

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