如同雨后春笋，打着同一旗号的沙县小吃店仿如一夜之间从佛山街头小巷中冒了出来。
　　吴女士便是其间来到佛山的。2005年5月中旬，吴女士接下了老乡在禅城区文沙街的一间福建沙县小吃店。而类似的店面转让在沙县小吃经营者之间时有发生。
　　在过去一年多的时间里，沙县小吃已由最初的10余家迅速遍布佛山，据不完全统计，目前仅禅城区的沙县小吃店就有近百家，这些小吃店几乎都是由沙县人来经营的。
　　
　　松散连锁的统一小吃
　　沙县小吃往往选择较为僻静的街巷，默默地寻求其在佛山小吃市场中的地位。
　　不只是位置的选择，沙县小吃店在店面设置、小吃种类，甚至价格上都十分接近。在这些店铺里，主要的小吃不外乎饺子、拌面和云吞面等，而稍贵点的炖品也都是清补排骨、天麻猪肚、党参鸽子、百合鹌鹑等。小吃的手工、风味更如出自一人之手，一般三五元就能有口福尝到一份沙县小吃。实际上，沙县小吃远不只这几种，由于一些小吃的原料在沙县本地才有，大伙本着宁缺毋滥的原则，也就没把这些小吃带出来，众多人能同时遵守这一潜规则，着实令人敬佩。
　　与洋快餐的紧密型连锁模式相比，“沙县小吃”显然是一种松散型连锁形式。但也借鉴了洋快餐的优势——价格、食物名称、食品品质尽量统一，同时也注意发挥自己的优势——自主经营、自负盈亏，从而能够在佛山迅速扩张。
　　
　　借钱娶媳妇不如开店
　　经营沙县小吃店前必须统一接受培训和管理，要求很高，质量也有一定的保证。因此，沙县人对经营沙县小吃都很有信心。有小吃店老板戏言，娶媳妇借钱的人不如借钱开个小吃店，几年就能赚够钱娶媳妇了。开一家沙县小吃店至少要投资两三万元，本钱不薄，因此他们一般都是家庭作坊式经营，出来经营小吃店的沙县人，往往也都是拖家带口。
　　如今，到外地开沙县小吃店已经成为当地脱贫致富的一条捷径。据吴女士介绍，沙县有近60％的人外出经营小吃，其所在村里近400户人，除了一些年老的，基本都出外经营沙县小吃了。
　　
　　面厂成了“根据地”
　　信息的共享为沙县小吃经营者们所看重。统一的小吃品种造成一种“连锁经营”的印象。在小吃的味道、汤的品质方面都整齐划一，甚至拌面的原料也有专门的厂家统一配送。
　　据说，在每一个有沙县小吃店的城市都会有专门的面厂供应面粉等原料，这些面厂的经营者往往也是沙县人。每个小吃店经营者都常常需要向面厂订购原料，一些生意好的小吃店，甚至每天都会与面厂老板联系。正是有这一层原因，面厂老板成了与大家联系最紧密的人，久而久之，这些老板也就大致掌握了当地沙县小吃店的情况。
　　在小吃店的老板们看来，面厂老板接触的人最多，消息也最灵通，哪家店铺生意好，谁的店铺想转让，他都会知道。于是，大伙要是想转让店铺会告诉面厂，想借钱租店铺的，也会向面厂老板打听。为了小吃店转让后保证小吃的质量，维护沙县人共有的品牌，沙县人一般都只将小吃店转给老乡，并不会在外大肆张扬寻找接手人。
　　于是，在很多在外打“游击”经营沙县小吃的人看来，面厂成了他们的“根据地”，借钱、转让店铺、获取行内信息都通过面厂进行。

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