原来在福州市区内见缝插针的沙县小吃，正不断撤离中心城区。值得一提的是，仅去年一年，沙县小吃曾两度提价。价格上去了，为何经营者没能迎来阳光灿烂的日子，相反却不断败走麦城？

拌面扁肉提价 导致关店？

    去年年中的提价，使沙县小吃告别了“一元进店”的历史，拌面、扁肉每碗从1元提高到1.5元；年末又迫于成本上升再次提价，福州部分小吃店把拌面、扁肉提到了2元/碗。

    “福州二环路内的沙县小吃店已越来越少，很多人觉得就餐不方便。”在福州市区跑业务的李先生发现，短短一年时间，福州中心城区的沙县小吃店关了很多。

    “去年年初一碗扁肉一元钱，可现在有的店把价格提到2元，价格提高了整整一倍。”李先生认为，店主端出来的扁肉分量与之前一样，店里的装修还是老样子，店主只顾提价而没提高产品品质，最终导致竞争力下降，造成福州中心城区的沙县小吃店不断关门。

价格提高 服务却未变

    不少沙县小吃经营者正把福州当作跳板，到省外开店。沙县的肖先生就是其中一位，目前他在上海、北京、南京等地与亲戚合伙开了8家沙县小吃店。记者联系到他时，他正在上海进一步选点开店。

    在上世纪90年代的鼎盛时期，福州沙县小吃店多达３０００多家。而现在沙县小吃同业公会的最新统计数据显示，二环路内正宗沙县小吃店只有１００家左右。

    据业内人士介绍，福州沙县小吃店大量萎缩的同时，一线城市的沙县小吃店却异军突起。北京、上海、广州等地，目前各有近千家沙县小吃店。被称为沙县“情侣套餐”的拌面+扁肉组合，在北京、上海、广州、杭州等城市可卖6元。

    肖先生称，他的一些亲戚目前还在福州开小吃店，不过经营情况普遍不理想，也准备到外头开店。

    据肖先生介绍，在省外一线城市开一家沙县小吃店，需投资二三十万元，前不久他在北京开了个店，面积100平方米左右，年租金23万元，加上装修等费用，前期投入了30多万元。

    “福州并不是没人吃小吃了，也不是因为价格提上去，客人就不进店了。”肖先生称，福州沙县小吃定价与省外逐渐开始对接，可服务也得相应跟上，比如店面装修档次、店员服务态度、产品品质等不能原地踏步。

□专家

应走品牌路线 服务也要跟上

    就在沙县小吃不断撤退的同时，福州洋快餐店、小吃连锁店却在快速挺进。这些店的不断发展，也分流了部分沙县小吃的客源。

    福州一品牌西餐店负责人表示，福州洋快餐店、西餐店快速崛起，出于竞争需要，这些连锁店这几年不断搞促销，客观上也“抢走”了一些原本属于小吃群体的客源。

    此外，福州本土小吃连锁行业这几年也大力扩张，马老七手工米粉在福州有数十家加盟店，亮嫂也在福州发展了100多家连锁店。

    福州市烹饪行业协会有关负责人表示，小吃店要避免出局，就要做特色小吃，以避开同行竞争，走差异化经营路线；此外，在进行价格调整的同时，服务也需跟上。

    福建省企业策划中心有关人士认为，沙县小吃要寻求突围需与时俱进，要找出与同业连锁店的差距，积极思变；另一方面，传统上沙县小吃店都是以家庭为单位，大多为单体店，从长期看，这些店需走品牌路线，发展连锁，增强竞争力。

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