自沙县人外出经营沙县小吃开始，沙县已有约5万人在外从事这项职业。如此庞大的沙县小吃经营群体，他们的故事正如沙县小吃的调味品一样丰富，充斥着酸甜苦辣各种滋味。

    辛苦是沙县小吃从业人员的代名词，沙县小吃的经营户基本都是草根模式，一家一户经营一个小店，为了防止技术外传，或是为了多些收入，大多数小店都没雇用帮手，而是全家老幼齐上阵。沙县小吃营业时间较长，大约要16个小时以上，因为从早上6点就会有人来吃早点，到晚上12点还有人想吃宵夜，有的店甚至是24小时营业，所有人员轮流休息。几乎沙县小吃的从业人员普遍存在睡眠不足现象，从业多年后很多人有早衰的现象，一些30出头的年轻妇女，看着就像是大婶一样憔悴。

    甘甜是辛苦后的收获，很大一部分沙县小吃业主赚到钱了，凭着多年的艰苦与勤劳，攒了一定的积蓄后回到沙县置办产业，楼房住上了，小车也开上了。开始他们城市人生活，这样的日子是十年前务农时想都不敢想的事。一家通过做小吃尝到甜头，已经发家致富的家庭就会成为整个村庄的榜样和力量，影响和带动越来越多的人员外出，沙县小吃店也呈遍地开花的趋势撒向大江南北。

    无论辛苦还是甘甜，都是小吃人的选择，也潜移默化地改变着沙县人的想法和价值观。在严峻的就业形势下，经营成本小、见效快的沙县小吃是沙县人认可的首选出路。