说起福建味道，广州人马上想到“福建沙县小吃”。但不打福建招牌的小吃店，你尝得出来吗？

说到东风东路上的“天记”，好多同事都知道，因为离报社近，经常叫外卖啊。但是他们通常都反问我一句：“天记好吃咩？”当然，你们点拉肠、粥，味道只属中等。但老板娘是从福建龙岩嫁过来的，家乡味藏在一

一碗不完美的面

为了拍摄，我加了好多“葱油”，结果让一兜至爱“咸猪肉面”太咸了。这里还有猪油捞面，比这碗更怀旧一些！

为什么轧面要用一碌粗竹，是因为要加鸡蛋，天记的面条就是自家做的生面，但老板娘老实说这面并不是纯鸡蛋不加水去和的面，而是半蛋面，用蛋与一定比例的水调配和面，这样搓出的面也比较硬，所以要用竹搓轧。然后师傅把“醒”好的面擀开成薄面饼再手切！

我说最喜欢你这面条的不完美啦，观察一根面条不会粗细完全均匀，而是中段厚身一些，两端薄身一些，一看就知道是手工擀出来的。那一天要供应这么多生面，师傅切得及吗？老板娘呵呵笑，不是用普通的切菜刀，而是用的是长约80厘米的土钢刀，只有在老板娘的乡下才有得卖，为了这把刀，老板娘省亲后上火车，过安检时都被盘查了半天。

为什么不把过程显示出来呢？“你知在东风东路上铺租几贵啦！”我说让她找个相框拍出来，她也不为意，我们乡下都是这样做的啦，没什么奇怪的。虽然零宣传，但是我就亲眼看到附近写字楼日本员工呼鲁鲁吃面，面属于滑口的、但不过分爽的，也无明显碱水味。日本GG吃的是牛肉片面（老板娘也夸过口说自己跟进货最细的就是牛肉，绝不收注水货，牛味浓），不过我最爱吃的是“咸猪肉面”！

听起来很忆苦思甜吧。把上肉切成连皮的条，腌上整整一天，然后再炸焦，吃时猪皮“吸”牙，肉味越嚼越香，需要你的“牙口”好，才能享受得了，吃得咸了，就吃口面顺溜一下！

同时要跟大家强调一下，这碗面里最“福建”的是不起眼的“葱油”，是龙岩特色调味。只选葱白去炸过调酱油，再浸在熟油里，变成淋油，拌 青菜，或者拌到面里，可以提升香味，两天一做，不能久存。

老板娘益自己

无水芋头饺

芋头饺的Q感皮比平常吃的饺子皮厚，但正好配合味道偏重的菌香肉馅

去点芋头饺，店员会跟你说明，“是汤的啵，要不要？”

你可能会奇怪，芋头饺不是炸酥的吗？怎么变汤的了？吃到嘴里，就更奇怪了，这饺皮不是粉的吗？怎么是Q皮的？

这就是有名的龙岩小吃！为什么吃不到芋头的粉，是掺了家乡产木薯粉！

老板娘送

过中秋，家家户户买小芋头仔晒干些水分，赏月蒸着吃取好意头。但这种小芋头仔千万不要晒，新鲜蒸熟碾蓉，用来和木薯粉，完全不加水地揉成面团，再搓成小圆饼，包上馅，吃起来就会有一种韧劲带Q的口感。

广州很多小吃店的老板都是隐身的。这里也一样，老板娘只在每天早上过来算账，早餐就在店里解决，一碗白粥+一碗芋头饺。

跟在家乡吃是一样吗？“有一点不一样。因为我做了点改进。”因为店里只有她一个人会做芋头饺，亲手包、自己配馅，但同时供应店里售卖，街坊吃不惯她之前的传统做法，在馅里放花生碎而提意见，反而菌香很受落。老板娘就保留了菇碎和肥瘦肉碎，一起炒香了再包。除了肉和鲜芋头，其他配料都要家人几十百斤地托运来，这才能解思乡情。老板娘呻说，木薯粉原来只卖1.8元一斤，现在卖到2.4元。无奈自己爱吃，包的时候好满足，一看芋头饺快沽清了，她就又去买芋头，兴致勃勃地包好急冻。你点了再煮熟。

以上两个品种都有汤底，但汤底味道不出色，对汤底挑剔的广州人可能会有些失望。(月止圆)

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