然而，从“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”起步的沙县小吃，其档次、品牌逐步让沙县政府决策层看到了发展面临的困境。

    近年，沙县政府着力在经营标准化上下功夫，不断提升经营档次，使得当年的“街头摊担”成功“变脸”。去年8月，沙县小吃敲开了上海复旦大学等高校的大门……困境低档次经营遭遇“门槛”

    对于沙县小吃经营档次不高所面临的困境，汤春明深有体会。

    10年前，沙县高砂镇龙江村村民汤春明从广东起步，把沙县小吃做到广西、贵阳，如今又做到了上海、无锡。开了10年小吃店，汤春明感受最深的就是，“小吃要发展，一定要有档次”。

    在无锡开店时，从店面装修到配料购买，汤春明“一丝不苟”。他告诉记者，“无锡人评价说，无锡200多家沙县小吃店，只有他的店最规范、最正宗、最有档次。”

    尽管如此，汤春明的小吃店依然没能登上“大雅之堂”。汤春明看中了超市这片新的经营领域，曾多次联系无锡“好又多”和“乐购”两大超市，想把小吃店开进超市，但都被超市以档次不够高为由而拒之门外。

    “从事沙县小吃的业主都是农民出身，人员素质参差不齐，管理水平不一；因此，质量难保证，档次难提高，发展瓶颈日益凸显。”小吃办主任张云寿分析说。

    沙县小吃要进一步发展，必须迈过这道坎。破题规范化经营催生“新芽”

    沙县小吃所面临的困境，沙县决策层都已意识到，并开始着手破题。

    从2006年冬开始，沙县开始积极推行小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标准店。要求沙县小吃店要统一培训、统一门牌、统一服装、统一餐具、统一桌椅。凡实施标准店的，县里给予资金补助、免费培训等鼓励措施。目前，已在全国各地培育沙县小吃标准店500多家。

    2007年12月8日，县政府召集全国各地回乡过小吃节的业主代表，围坐一桌，为沙县小吃未来发展建言献策。

    在政府和业主的共同努力下，低档次经营的沙县小吃店开始逐步“变脸”。

    “生意更好了。”这是众多业主的“变脸”感受。

    在市场“搏击风浪”数十年的罗维爱，一直走在了沙县小吃发展的前端。罗维爱现在在上海发展了3家小吃店，每家店面严格统一标准经营，日营业额在3000元左右。

    15年前，因为倒会风波，罗维爱身背20多万元的债务“逃”出沙县，在福州一条不知名的小巷口支起煤炉做小吃。他说，“在政府的引导下，当年的‘街头摊担’一去不回喽。”

    “如果不是政府因势利导，积极推动，沙县小吃很可能还停留在‘小打小闹’的水平。”沙县人大常委会副主任兼沙县小吃同业公会会长黄福松说。

    沙县政府积极推行小吃经营标准化的步子还在继续：

    去年8月份，全省首家以地方小吃命名的企业集团———沙县小吃集团有限公司在沙县工商局注册成功；

    去年底，由沙县小吃集团管理的总投资1.8亿元的沙县小吃文化城盛大开业；

    ……

    “按照设想，政府将引导有实力的公司加盟沙县小吃集团，设立小吃公司、配料物流公司等子公司。小吃公司连锁经营，‘收编’愿意加盟的‘游击队’，统一门面、统一店堂设计、统一报价，分设旗舰店、直营店、加盟店等。”集团公司负责人说，“尽管难度很大，但如果成功了，将成为沙县小吃业发展的里程碑。”成效进军上海高校“一箭三雕”

    去年6月，沙县高砂镇在上海成立“上海沙县餐饮管理有限公司”。这个公司的目标是让沙县小吃进军上海高校。

    高砂镇党委副书记张诗源介绍说，“2007年，正值上海高校食堂改革，准备引进各地的一些风味小吃，以丰富大学生的餐桌。沙县小吃日益提升的档次吸引了上海高校伙食专业委员会许多负责人的眼球。”

    当年，上海高校伙食专业委员会主动与驻上海联络处取得联系。2007年12月27日，上海高校伙食专业委员会一行21人亲临沙县考察。之后，又3次来沙县考察。考察人员对沙县小吃给予了高度评价。

    上海现有高校64所，在校师生90多万人。高校餐饮市场每年的营业额约为10亿到12亿元。进军上海高校餐饮市场是否能成为沙县小吃进一步发展的一个良机？去年初，沙县应邀组织人员赴上海高校考察。

    “进入高校，标准高，要求严。对拓展沙县小吃经营区域，以及标准化经营、提升沙县小吃档次和宣传沙县小吃扩大影响将起到很好的催化作用，‘一箭三雕’。”考察组成员一致认为。

    经过多次接触洽谈，去年5月，双方签订了“上海高校引进沙县小吃的合作意向书”。罗维爱等5个优秀小吃业主成了进军高校的“开路先锋”。

    经过3个月的筹备，2008年秋季开学时，上海复旦、财经等5所大学食堂内的沙县小吃店相继开业。

    昔日的“街头摊担”登上高校的“殿堂”，让很多小吃业主“眼红”。一向注重经营档次的汤春明也“蠢蠢欲动”。他说，他正积极与上海沙县餐饮管理有限公司接触，希望也能在上海高校占有一席之地。

    从“街头摊担”到小吃经营标准化，再到大学校园，沙县小吃能否越走越远？让我们拭目以待！

                                                                   责编：心雨