近年来，沙县充分发挥小吃传统工艺优势，把小吃做成大文章，沙县小吃品牌效应日益显现。目前，全县外出经营沙县小吃人数达1万多户、5万多人。去年，小吃业经营收入超过6亿元。

    随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营标准不统一、经营档次不高、品牌管理不规范等问题亟待解决。为此，沙县分别开办了小吃制作、面点制作、菜肴烹调、家政服务、营养师、连锁经营知识与实际操作等不同工种技能、不同培训内容的培训班，从职业道德、规范标准、经营理念、卫生管理等方面强化经营业主的培训，提高业主的技术水平和经营管理水平。

    同时，沙县把推进小吃经营标准化实施工作列为小吃业发展的重中之重，大力培育沙县小吃标准店，努力提升沙县小吃的经营档次和品牌形象。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制，有效推进沙县小吃经营标准化的实施。(乐德声)

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