小小店面，两三个人操作，不超过10元钱一份的食谱，15元能让你吃个滚饱，这就是“沙县小吃”。在深圳的大街小巷，凡是有人群的地方，凡是能容得下几张桌椅的地方，一般就会有沙县小吃。因此，沙县小吃被人称为“夹缝中的商机”。
　　如果以数量来计，沙县小吃可以算得上深圳市“第一小吃”，仅福田区卫生部门在册的门店就有200多家。这个正在冲刺全国非物质文化遗产的名小吃，因价廉物美在深圳遍地开花，但少数门店多年来一直存在着店面小、卫生条件差等问题，制约了沙县小吃的进一步发展。
　　昨天，福田区卫生监督所为辖区沙县小吃经营者会诊，解决行业存在的问题，结果包括罗湖、南山等地的300多小吃摊主闻讯赶来“听课”。
　　沙县小吃店不能成“流星”
　　“目前，沙县小吃已有36个品种列入中华名小吃，有5万多沙县人是靠经营小吃生活，也就是说全县的五分之一人口都是从事这个行业的。所以，这个行业是否能经营下去，能否可持续发展，关系到沙县几万人的生计。当我们听到福田区卫生监督部门不仅给我们沙县小吃提出了几大问题，还决心帮助我们解决这些问题，县委县政府都很重视，立即派有关人员赶到深圳，大家一起商讨，力求解决存在的问题。”沙县副县长罗奕星对记者说，走品牌化、规范化、标准化的道路才能让沙县小吃可持续发展，而不是变成曾经流行全国的“土家烧饼”那样的流星。
　　小吃专家专程来深培训
　　沙县小吃店因其廉价，利润率也较低，所以基本上门店都比较狭窄。对这样一个百姓喜欢的名小吃，更需要加强监管。福田区卫生监督部门对辖区的沙县小吃进行摸底调查，总结了6大行业问题，并邀请沙县小吃同业公会驻深联络处一起协商解决。
　　记者了解到，这些问题主要包括卫生设施简陋，有的门店消毒设施不完善；大多数小吃店在餐厅外摆设炉灶制作蒸饺、煮云吞，煮粉面、煮茶叶蛋等，缺乏防护措施；上汤反复煮沸，茶叶蛋水反复煮沸；工作人员不穿工作服；采购食品原料时缺少索取产品检验报告单，购货小票等索证材料。
　　对福田区卫生监督部门提出的问题，沙县人不仅虚心接受，而且县领导带着沙县小吃的专家专程来深，共商解决办法。一位参加培训的在新洲村经营沙县小吃的老板对记者说：“由于我们很多人都是农民，所以对食品卫生的规范不够重视，从现在开始要和同业公会多联络，要按照卫生监督部门提出的问题进行整改，只有这样生意才能长久做下去。”
　　小吃店也要标准化经营
　　遍地沙县小吃，多有“李鬼”混迹其中。早在1997年，沙县小吃在政府的强力推动下，不仅组织了同业公会，向国家工商总局申请注册了“沙县小吃”服务集体商标和服务性图形商标，并且每年举办一次“中国·沙县小吃文化节”，不遗余力地提高沙县小吃知名度。
　　罗奕星副县长告诉记者，沙县目前正在通过同业公会的力量，推行和制定相关行业标准，从原料、配料、制作工艺、店堂卫生、从业人员素质等各方面都做到标准化。为解决从业人员素质不高的问题，他们甚至推出大学生创业计划，发放贴息贷款，鼓励大学生参与做好沙县小吃。
　　针对福田区卫生监督部门提出的问题，驻深的同业公会负责人也表示，将推行统一标识、统一服装、统一店堂装潢等。

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