【导语】
    沙县小吃历史悠久，流传至今，仍然有100多个品种大受欢迎。但是，越来越市场化的沙县小吃，却面临着传统技艺变异和流失的问题。正在举办的2009沙县小吃旅游文化节，就为沙县小吃的传承提供了一个平台。

【正文】
    陈美兰来自沙县富口镇，为了参加“沙县小吃制作技艺竞赛”，她准备了很长一段时间。陈美兰说，小小一个扁肉，要做得美观又美味，其中蕴含的制作技巧可不少。这次参加比赛，就是希望和小吃技艺的传承人一起交流经验，共同提高。

（同期声 沙县小吃业者 陈美兰：展示沙县小吃，让大家了解认识沙县小吃。）
    郑佳兰是上届烧麦制作比赛冠军，尽管今年没有参赛，但是逐渐上了年纪的她，希望通过比赛发现接班人,将祖传的烧麦技艺流传下去。

 （同期声 沙县小吃业者 郑佳兰 有合适的，会考虑（传承），会毫不保留地传给大家，因为沙县小吃确实很好。）
     近年来，沙县小吃在全国快速扩张，但是经营者素质良莠不齐、标准不统一等问题也成为下一步发展的制约因素。以沙县扁肉为例，肉馅要用木槌敲打1万次，才能有嚼头和韧性，但是一些经营者放弃了传统技艺，开始使用绞肉机等简便方法，也就丧失了沙县小吃原有的优良口感。因此沙县小吃技艺的保护和传承，在现阶段显得尤其重要。

 （同期声 沙县小吃办主任 郑兴景：传承方面很多技艺简化和失传，沙县小吃制作方面有很多独特的地方，现在正在申请全国非物质文化遗产，保护艺人，一代代传承下去。）

     沙县从从业人员的素质入手，强化培训。从2004年开始，当地连续举办了18期小吃技能培训班，培训学员一千五百多人，着力实现小吃业主向现代餐饮业经理人的转变。与此同时，沙县在全国范围内大力推进标准化建设，已完成扁肉、烧麦、拌面、芋饺、豆干等八个品种的企业标准，并培育了1500家标准门面店，推动沙县小吃配料生产和经营的有序发展。

                                                                         责编：心雨