据了解，上海世博会中华美食街共有33个省市区的风味特色小吃入驻。沙县小吃是福建风味美食的唯一代表。世博会期间，将会有沙县扁肉、拌面、烫嘴豆腐等10个具有沙县地方特色又符合世博会快捷、便利要求的品种，展示给来自世界各地的游客。

    近年来，沙县积极发挥小吃传统工艺优势，把小吃做成大产业，特别是把推进沙县小吃经营标准化实施列为沙县小吃业发展的重中之重，提升沙县小吃的经营档次和品牌形象。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。去年，沙县与上海高校后勤集团公司签订合作框架协议，成立上海市沙县小吃餐饮有限公司。沙县小吃成功地入驻复旦大学、华东师范大学、上海财经大学、上海海洋大学、上海工业大学等8所高校，在上海走出了一条公司化运作的路子，打响了沙县小吃品牌。沙县小吃正是凭着标准化的经营模式和浓郁的地方特色，获得了上海世博局的青睐。

    同时，为适应沙县小吃市场发展的需要，沙县积极探索引入现代企业的运作管理模式来发展沙县小吃，于2006年成立了福建省首家以地方小吃命名的企业集团——沙县小吃集团有限公司。该公司注册资本3000万元，采用现代连锁经营管理方式来融合和发展沙县小吃业，使沙县小吃走上产品标准化、管理规范化、经营品牌化的道路。集团公司主要从事沙县小吃产业发展的规划和管理、沙县小吃文化城资产的经营和管理、沙县小吃文化旅游资源的投资。目前，集团公司已在上海、杭州、深圳组建了分公司。

    经过近几年的摸索，沙县小吃业取得了跨越式发展。目前，已有３９个小吃品种被认定为“中华名小吃”，６３个被认定为“福建名小吃”。沙县也相继被授予“中国小吃之乡” 、“中国小吃文化名城”称号。全县在外经营的沙县小吃店达1.8万多家，经营人数达5.2万多人；沙县小吃业年营业额已超过36亿元，年创纯收入达6亿多元，成为沙县城乡居民就业增收的主导产业之一。（乐德声 茅露姬）

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