如果说文化可以彰显一座城市的历史，经济指数可以表现一座城市的综合实力，那么，美食则具有让一座城市的印迹五彩斑斓地铭刻于心的魅力。踏上“美食之都”西安，无论是川菜的麻辣醇香，还是粤菜的清淡适口，抑或是江南小吃的香甜细腻，乃至西安本地小吃的包罗万象，古城美食的历史与美味、外来餐饮的丰富多彩注定会让你感受到西安餐饮文化的魅力。因此有人说，生活在西安的人无疑是幸福的，因为他们只要想，随时随地可以去享受美食带来的快乐。
　　反观去年开始在西安餐饮市场“攻城略地”的福建沙县小吃，很多人是先知道沙县小吃，然后才认识沙县、了解沙县的。如今，“沙县小吃”已成为沙县播撒在世界各地的“活”名片。据当地政府部门统计，目前沙县的十七万农民中，有五万多人靠“一家一店”的经营模式，开了近一点三万家小吃店，遍布全国各地，他们每年挣回家的钱超过六亿元，占全县农民纯收入的百分之七十以上。而福建沙县小吃统一标准之后，一年的产值就达到30个亿。无独有偶，湖南省为到外地出差的湖南人在外地也能吃到正宗的湘菜,在今年1月份推出湘菜标准，虽然它只是一个推荐性标准，并不强制实施，也不会影响酒店的自有特色，但制定这样一个标准必定会进一步提升湘菜文化，赋予湘菜个性，促进湘菜原材料产业链的发展。
　　由此可见，转变发展方式不仅仅是简单地筛选项目，它可以有多个切入点。“陕光凉皮”就是念通了“转”之诀：将凉皮做成方便食品，走标准化生产，虽然目前规模还很小，但不可否认它为西安乃至陕西的传统美食在竞争中寻求创新和改变，让美食得以继续流传迈出了可喜的一步。转变是一种挑战。如何主动转变、自觉转变，则是适应发展规律的要求，是区域科学发展的试金石。

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