200多个国家参展，184天的会期，人流总量超过1.3亿……上海世博会引爆的商机大到让人无法想像，这是一个值得让全世界期待的未知数。
　　沙县小吃作为福建省唯一美食代表入驻世博，与全国30多家名店，同展风采,不仅“挣足了面子”，还看到了升级发展的新起点。
　　2008年，沙县小吃业主官光霖在深圳注册成立好食尚餐饮管理有限公司。2009年李贤锦在福州注册成立新食尚餐饮管理有限公司。
　　让官光霖、李贤锦没想到的是，2010年，沙县小吃集团居然抛出红绣球，邀请他们代表沙县小吃，出征上海世博会，亮相世博园中华美食街。
　　更令人没想的是，两家沙县小吃公司在世博会上的风头甚至盖过了北京全聚德、天津狗不理。“世博会开园两个月，我们的小吃档口每天营业额2万多元，日接待食客1000余人，名列各省市33个小吃档口销售客份第一。”7月5日，李贤锦在电话里兴奋地说，沙县小吃为福建美食挣足了面子。
　　作为福建美食唯一代表出征世博
　　2010年5月1日，上海世博会开幕。
　　早在世博会开园前，上海世博局就预测，世博会平均每天游客有40万人次，高峰日60万人次，其中75%的游客将在园区内用餐。为解决游客“吃饱”的问题，更为了集中展示中国饮食文化的魅力，上海世博局在紧邻世博园“一轴四馆”核心区的黄金地块，开设了“中华美食街”。
　　中华美食街除了荟萃中国八大菜系外，还采取类似美食广场的方式，设33个档口，分别展示全国33个省（市、区）的地方特色美食，并设1350个就餐位，游客可以自由在各档口选择美食，在公共就餐区统一就餐。
　　沙县小吃办主任郑兴景介绍，这次世博会入选“中华美食街”是按照一省一家的方案来选定的，最终，全国共有33家饭店入选，其中包括北京全聚德、天津狗不理、内蒙古小肥羊、苏州得月楼、浙江五芳斋等知名品牌。由于各种原因，福建“闽菜”缺席世博会，因此，沙县小吃作为福建风味美食唯一代表出征世博，也是中华美食街33个省区市美食代表中，唯一以县为单位的一家餐饮企业和品牌。
　　“世界美食在中国，中国美食在小吃，小吃美食在沙县。”郑兴景认为，沙县小吃闯入世博，是水到渠成的事。“沙县小吃源于秦汉时期，被称为中国小吃业的‘活化石’。改革开放后，沙县小吃逐步从沙县风靡全国各地，乃至美国、日本、中国香港、新加坡、马来西亚等地，每年全县通过沙县小吃业增收5亿元以上，成为中国餐饮业从业人数和经营店最多、地域分布最广的餐饮品种。2005年，沙县小吃商标被认定为福建省着名商标，2007年小吃制作工艺被列入省非物质文化遗产名录。这些，都是上海世博会征集餐饮服务供应商优先考虑的条件。”
　　按照省（市、自治区）的音序排列，沙县小吃位于中华美食街一楼12号档口。官光霖说：“档口招牌是按照‘沙县小吃同业公会及图形’集体商标制作的，因为是福建省唯一一家入驻世博园的参展单位，招牌上还增加了‘闽’字标识，让游客一看就知道是代表福建风味美食。”
　　为了在世博会上打响沙县小吃的名号，沙县小吃集团派出了“豪华阵容”：确定新食尚和好食尚两家餐饮公司为参展商；抽调上海沙县小吃协会副秘书长余昌李作为沙县小吃世博会项目负责人，常驻园区搞好协调工作；在园区厨房和中央厨房共安排22名技师亲自掌勺；10名前台服务人员全部接受过两个月的强化培训，不仅外形端庄，服务热情，还通晓普通话、英语或日语。
　　为福建风味美食挣足了面子
　　收到上海世博局的确定函后，新食尚和好食尚就开始认真准备。从菜品试制、产品定型、成本核算、餐具订货到厨房一次、二次装修工程，整整忙了三个多月。这其中让他们感触最深的是世博会对食品安全的重视程度。“世博会专门建立了科学的‘世博食品物流追溯系统’，对于每道食物、每个原料的详细资料都能追踪到底，包括何时下单、何处进货、经手人是谁，都清清楚楚。”李贤锦说。
　　制作小吃的大部分原材料也只能在上海当地采购。世博会要求所有餐饮企业使用的原材料及辅料都必须要供货单位证照齐全。原料采购回来之后，不能直接送到园区档口厨房贮存处理，而是要求先送到世博会指定的几家专门提供原料物流、储存、初加工的食品加工基地。
　　花生酱、辣椒酱等小吃专用配料要从沙县带到上海，他们也按要求，建立完备的“索证”，确保每一件原材料均能找到出处，处处都有随货证明。
　　沙县小吃共有200多个品种，常年上市的有50多种，哪些品种能代表沙县小吃出现在中华美食街？“这次，沙县小吃是福建风味美食出征世博的唯一代表，世博会餐饮服务要求快捷、便利、安全。所以，沙县小吃档口推出馄饨面、金牌套餐、翡翠扁肉、香滑牛肉面、玉米锅贴等10种主打产品。”李贤锦说，这份菜单既体现沙县小吃的灵活多样性，又与别的地方美食有所区别，容易给中外游客留下深刻印象。“菜单确定下来后，我们投入大量的人力，对品种制作进行改良，传承传统技法，形成一系列‘标准’。”李贤锦说，为保证面条的口味，面点师傅们早在入园前两个月就赶赴上海，搜集当地能提供的所有面粉，一次次加水实验；为保持小吃的品质，对每种食物蒸煮时间，都进行规定，掐着秒表计算；为了适应全国游客的饮食习惯，还特别邀请了其他档口的师傅、园区管理员工等一批人现场品评。“在很多外人印象中，沙县小吃店面多、档次不高。沙县小吃能以这么好的形象进驻世博，完全颠覆了人们对沙县小吃的看法。”官光霖说，前台服务好，品种多，食品单价低，出窗速度快，是沙县小吃风光世博的几个关键点。
　　以上海为重点促沙县小吃升级
　　经历世博会，沙县小吃还收获了什么？官光霖和李贤锦坦言，世博会上的成功，让他们对做大沙县小吃品牌更有信心。
　　官光霖在深圳的公司面积300多平方米，现在这里已经在外卖单、店面装饰、小吃托盘上，打出“上海世博会中华美食街入驻企业”的标志。李贤锦也打算，世博会结束后，在世博园周边发展几家沙县小吃直营店。
　　其实，上海世博会给沙县小吃带来的影响远不止这些。“前几年，县里就把上海作为农民经营小吃相对集中的重要城市来发展。2008年，沙县小吃挺进上海高校。目前，上海已发展沙县小吃店3000多家。沙县小吃进入世博会，对沙县小吃在上海进一步拓展经营区域，以及标准化经营、提升沙县小吃档次将起到很好的催化作用。”上海沙县小吃协会副秘书长余昌李说。
　　沙县有关部门也看到这一点。对于沙县小吃的下阶段发展目标，县委、县政府明确提出八个字——保牌、提质、连锁、上市。“就是在沙县小吃集团公司具备了商业化规模经营和向外扩张的条件下，以沙县小吃进入世博会为契机，把上海作为小吃产业提升的重点城市，以此辐射带动长三角、珠三角板块的小吃经营，加大品牌保护力度，提升经营档次，最终连锁经营，上市发展。”小吃办主任郑兴景解释说。

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