菊花鱼，相传为苏眉山遗制。
　　明万历（1573-1619）初年，莆田人苏志乾，避乱迁金陵，十年，任新会县令。后因谗谪归，卜居沙县。苏志乾亦长于吟咏，尤善临池。对苏东坡仰慕之至，借其籍贯，取其号为“苏眉山”。
　　苏东坡精通诗词、书法、绘画、音律，亦擅长烹调。谪湖北黄州，发明了“东坡肉”。谪岭南，又发明以荔枝为形象的“荔枝肉”。
　　李纲在沙县，寄情山水，有诗云：“平溪绿净见游鱼，十里无声若画图。但道曾经太史爱，不须污染自为愚。”沙溪之鱼鲜美，深得李纲所爱。
　　苏眉山追陶渊明之爱菊花，效苏东坡之做“荔枝肉”，羡李纲之爱沙溪鲜鱼。合此三者，发明了“沙县菊花鱼”之制作法。在其母七十寿宴献上菊花鱼，宾客哗然，以为孝敬之礼，遂传至今日。

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