乐相森，今年64岁，沙县政府办退休干部。他曾任县政府办副主任、县民政局局长、县小吃办主任。2006年4月退休后，他返聘继任沙县小吃同业公会副会长、县老科协会员。他是沙县小吃业发展的开拓者。
　　鼓励农民外出经营小吃
　　乐相森出生于一个糕饼世家。1963年参加工作，在沙县糕饼厂当学徒，当时他父亲做糕饼的技术是南平地区一流的。后来，乐相森的工作岗位换了一个又一个，但他业余始终在钻研沙县小吃制作技术。他认真阅读和钻研有关小吃制作技术书籍资料，走自学成才之路，成为全省唯一精通烹调和面点两门专业技术的专家。
　　1998年3月，乐相森担任县小吃办主任。他深入乡（镇）村调研，用农民出外经营沙县小吃的生动事例，鼓励农户外出创业。为帮助农民打开市场，他精心制作了有沙县小吃注册标识的“五角彩旗”。许多业主到外地经营沙县小吃，只要将“五角彩旗”在门口一挂，便招揽了许多顾客，生意就红火起来。十三年来，沙县出外经营沙县小吃的队伍不断扩大，从1997年的3000多家、10000多人，发展到现在10000多家、5.8万多人。沙县小吃遍布全国各省、市，并发展到美国、日本、新加坡等国家。全县每年小吃业经营收入达6亿多元。沙县小吃已成为三明市的一张名片。
　　13年培训1.4万学员
　　乐相森说：“抓培训工作，是发展小吃业的重中之重。”他每年超过一半时间都是下乡培训，既做组织者，又当教员。他不仅给学员传授小吃制作的科学原理，还进行实际操作示范，面对面地讲、手把手地教。有时一个技术问题，学员连续提问十多次，他总是不厌其烦地耐心解答，直到学员学会为止。
　　他说：“老牛已知夕阳短，不用扬鞭自奋蹄，我决心在有生之年，为沙县小吃的发展多做贡献。”2002年10月14日，他在郑湖乡上洋村为村民免费培训沙县小吃制作技术时，由于长期体力超支，左脑突发中风，右脚瘫痪不能动弹。住院治疗3个月，未完全康复，腿脚行走还不方便，他就每天一瘸一拐地下乡培训。十三年来，他已办培训班400多期，培训人数达14000多人。
　　为小吃着书“添丁”
　　在沙县，乐相森被人们称为“百事通”。他能说会道，能写会做，可谓是“能文能武”。他利用节假日为沙县小吃着书立传。编写了沙县小吃系列丛书。有：《沙县小吃丛书第一辑》、《沙县小吃高级工教材》、《沙县小吃技术问答》、《沙县名点名小吃秘方汇编》、《沙县小吃经营与制作》、《沙县小吃经营与制作技术研究》等共130多万字。既满足了群众学习和掌握沙县小吃制作技术的需求，又为沙县小吃业发展留下一批重要的技术文字资料。
　　乐相森重视开发研究扩大新品种，增强沙县小吃市场竞争力。十三年来，先后研制了半发小笼包、温水小笼包、热水小笼包，开口扁肉、上海生煎包、京东肉饼、牛肉羹、牛肉丸、温
　　水锅贴、花生酥、花生酪、果味春卷等
　　10多个新品种。研究使用扁肉机制作
　　豆浆、豆腐脑、豆腐、花生酥、花生酪、
　　辣椒酱、花生酱等新工艺；使用电煎
　　锅先焖后烤制作沙县花椒饼、葱肉
　　饼、上海生煎、大烙饼、葱油饼等新工
　　艺；使用厚大铁板制作春卷皮、蛋饼等新工艺，在培训制作春卷皮过程中，开发制作了以苹果丝、梨丝、火龙果丝、椰丝、花生碎和糖粉包春卷皮生吃的新产品，口感鲜脆香，深受消费者欢迎和赞誉。
　　为扩大沙县小吃业在全国的影响，他组织开展各种小吃品牌认定活动。2000年9月，他与林霞制作的“沙县芋包”、“沙县烧麦”两个小吃获“中华名小吃”称号。他还多次参加餐饮名店和小吃品牌认定会，担任专家评委。至此，沙县拥有29个国家级小吃品牌，73个省级小吃、菜肴品牌。在第七届中国小吃文化节上，中国饭店协会副秘书长张景富授予沙县“中国小吃之乡”称号。
　　乐相森为发展沙县小吃做出的贡献，受到社会各界的认可。2002年他被题名为世界（中国）烹饪大师，获沙县县委、县政府“特殊贡献奖”。2003年被评为三明市劳动模范，2006年被评为省优秀共产党员，省技术能手，2009年3月获“沙县优秀人才奖”等荣誉称号。

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