在沙县地税局边上有家南霞风味小吃，我无意中路过发现立即就觉得亲切，走进店里在菜单上找到久违的泥鳅粉干。欣喜下我要了一份，细细品着煮得烂熟的泥鳅，咕噜咕噜吞着滑溜的粉干，辣得我一头汗水直流。吃泥鳅粉干记得一定要放辣椒，没放辣绝对吃不过瘾！泥鳅粉干是沙县的特色小吃之一，粉干滑韧、泥鳅软嫩，香气扑鼻，味道非常好。在很多沙县小吃店都能吃到，不过我还是最喜欢南霞风味的泥鳅粉干，因为它和我童年的记忆相连。

每次品尝泥鳅粉干，思绪不由自主就回到童年，儿时记忆里的泥鳅味道特别鲜。小时候妈妈事情比较忙，每逢暑假就把我寄在南霞的阿姨家里。我记忆中童年的美好时光离不开南霞，而南霞的山水、沟渠也处处留下我的脚印。

到过的人都知道南霞是个很小的乡镇，有趣的地方并不是很多，但在孩子的眼里，什么东西都能玩出花样来。小时候在南霞，最有趣的事就数阿姨带我们到水田里或河沟里去捉泥鳅，其实泥鳅滑溜溜的并不好捉，捉到的都是大人的功劳；我们小孩子几乎没捉到几条，不过也玩得很尽兴；大家忙活半天也只能捉一小桶泥鳅。玩累了，我们就拎着战利品一路说笑回家去，可以等着大人给我们做泥鳅粉干了。

煮泥鳅也很讲究，刚抓回来的泥鳅还不能立即煮，要在水里加些山茶油养上一段时间，等它肠子里的泥沙全部吐干净了才行。而我们就会在一旁看，泥鳅在桶里扭来扭去挤成一团非常好玩，心里也盼着它快点干净好让我们吃上一餐。以前的农村没什么好吃的，一碗泥鳅粉干对我们就是诱人的大餐。

把养干净的泥鳅放在一个有盖的盆子里，加上盐、料酒、味精等调味品上蒸锅蒸熟备用；然后把粉干放开水里烫熟捞起备用；最后炒锅里下猪油把葱、姜、蒜、酒糟爆香；最后下高汤，等汤开了就可以放入蒸好的泥鳅和烫过的粉干一起煮了。记得要放一些紫苏叶和桂叶，这样会去腥增香。也许是因为自己劳动的成果，所以这泥鳅粉干吃着觉得特别鲜香，回味无穷。

泥鳅粉干的美味伴着儿时的梦想一起成长，让我在他乡的童年时光也一样快乐无限。