在沙县，扁肉是寻常小吃，却人见人爱。我和扁肉亦“一见如故”，并年年岁岁感情笃定。
　　小时候只要一生病，老妈就喜欢带我到小吃店吃扁肉。扁肉如拇指大小，鼓嘟嘟的，飘浮在热气腾腾的汤碗里，吃时撒点醋和胡椒粉，再弄点辣椒下去，一入嘴便胃口大开，吃完时额头冒着细汗，人顿时一轻，昏沉的感觉驱走了不少，那病似乎就好了大半。带着几分感激，从此恋上了扁肉的好滋味。
　　长大后，在外求学、工作，看见家乡的小吃时，必会叫上吃上一碗热气腾腾的扁肉，顿时，暖手暖脚，那心情别提多开心。刹那间，思绪就会被带到小时候生病时吃扁肉的情景。有时候也会邀上三五个好友，小店一座，聊着家常，说着心事，相当惬意。
　　后来才知道扁肉的学名叫馄饨。馄饨各地皆有，相形对比之下，还是家乡的扁肉好，尤其钟爱沙县庙门扁肉。
　　做扁肉的原料必须是新鲜的精瘦肉，用木槌打成肉糜，再加稍许盐水、白糖、味精搅拌匀了，肉质便会脆嫩多味。皮，是薄到透明的，一斤面粉能加工四五百张皮坯的那种。包扁肉时，一手托着皮坯，一手用竹签挑了些许肉到皮坯上，掌心轻轻一拢，手指轻轻一捏就成了，速度快的，转眼就可以包出好几碗来。包好的扁肉一把撒到沸水里，转眼间便鼓胀起来，一个个饱满地飘浮于汤上，煞是好看。
　　当然，扁肉好吃还有一个秘密，那就是汤。汤要用筒骨熬，加上盐、味精、香油，撒上葱花，可以根据各自口味，加醋、辣酱或胡椒粉，一碗端上来便色香味俱全了。有时候也油炸了吃，香香脆脆的。
　　现在，脍炙人口的沙县扁肉已经遍布全国各地，也为家乡人开辟了一条致富之路。

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