沙县美食总有一种期待。沙县豆腐传说来自正宗的汉朝安徽淮南王刘安传统制作方法。它不是用石膏或盐卤来作为凝结剂，而是将磨好的豆浆放在锅里加热，用瓢分次舀入前日隔夜的老浆水在锅中逐瓢慢慢流入煮熟的豆浆中，行话叫“游浆”，让豆浆慢慢凝固成豆腐。沙县豆腐又白又嫩，没有火焦味，是人们喜欢的日用食品，因此人们还研究制作出各种各样的豆制品。沙县包心豆腐丸就是其中之一。它选用沙县豆腐为原料，成品白嫩，耐煮，受到许多顾客的喜欢称赞。本品始创于上世纪八十年代初，选用沙县豆腐为原料，以豆腐泥代替鱼泥包肉馅氽制而成。1993年沙县宾馆林霞师傅制作的沙县包心豆腐丸在全国第三届烹饪比赛苏州赛区获得银牌奖。如果加上沙县特产红菇同煮，则红白浮沉，咸鲜味美，煞是好看，称为“红菇豆腐丸”。
　　沙县美食总有一种期待,就拿红菇豆腐丸来说吧！后人有诗咏曰：
　　豆腐来源古，沙县制法传；游浆点点嫩，玉指钩钩环；七星伴月落，一汤挤浮丸；平常百姓食，动人在团团。

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