一碗“猫仔粥”，没想到真的引出许多“味觉”来——上周，本报的一篇报道《诏安名菜放低身段却难讨好厦门客》，在厦门餐饮业界及市民中引发强烈反响。不说不知道，其实，厦门餐饮业界已在讨论这样一个问题：“动车客”与日俱增，闽南小吃在厦门可以“放大”，猫仔粥话题正好点中了这个穴道。（商报记者 |叶子申）
　　周边小吃来厦行情看涨
　　“上次商报报道后，店里客人多了不少！”位于凤屿路的怀恩“猫仔粥”店内，来自漳州诏安的女老板小何再次见到记者时，表情蛮轻松。小何说，除了诏安籍客人赶来“捧场”外，更多的是非诏安籍客人前来尝鲜。
　　厦门餐饮同业工会副会长郑庆喜告诉记者，在厦门做餐饮生意竞争确实比较激烈，但类似诏安“猫仔粥”这样有“故事”的闽南小吃，还是有做大的空间的。郑庆喜说，厦门作为闽南文化的展示窗口，又是旅游城市，福厦动车的开通及将来厦深铁路的开通对小吃业都是利好。
　　据黄则和食品公司董事长黄荣华介绍，去年“五一”期间，店里客流量就比去年增加了近20%，而且多数是来自上海、浙江等地的“动车客”。在这种情况下，许多厦门周边小吃行情已经看涨。厦门曾华益清香食坊有关负责人说，像漳州卤面、东山鱼粥等，近年来在“动车客”带动下，“有不少已经成了一些闽南酒楼的招牌菜。”
　　闽南小吃游击队靠天吃饭
　　郑庆喜说，小吃是一个地方文化的代表，而厦门，原本是应该成为闽南地方小吃的一个集散地———或许可以这么理解，仅有一碗沙茶面是不够的，还要有猫仔粥、泉州牛肉丸……但就眼下，闽南小吃在厦还只是一个品类的概念，品类虽多，品牌却难做。
　　据了解，目前，厦门并没有专门的“闽南小吃城”或者“闽南小吃一条街”等规模性经营场所。闽南小吃摊点大多较分散，以小店居多。还有一些小吃从业人员为节省成本，都采取“打游击”的办法流动经营，难以给外地吃客留下太深的印象。对此，在八市做漳浦鱼丸生意的张老伯表示无奈：“摆地摊是靠天吃饭，一搬地方老顾客全丢了。”
　　业内建议 品牌化集群经营
　　有意思的是，闽南小吃没有在厦发展成有力的品牌，闽南以外的小吃倒是一派攻城略地的劲头。沙县小吃自然不用说，连陕西羊肉泡馍、武汉辣鸭脖等外省小吃都摆出“品牌化”的脸谱纷纷入驻厦门各繁华地段。曾华益清香食坊有关负责人说，再这样下去，面对外地小吃的强势进攻，闽南小吃会渐渐“躲”到角落去了。
　　“动车带来的外地客人，来到厦门就是想吃闽南小吃，怎样把闽南小吃做出特有品牌，要动脑筋的不仅仅是商家。”一位资深餐饮业人士说，商报的报道其实提出了一个挺好的课题，政府、行业协会都可以多下点工夫，引导也好，整合也好，哪怕是多给些创意也好———像“猫仔粥”这么有意思的名字，本身就有很多创意空间吧。
　　小何老板每天依然早早地在店门口，迎接来自诏安老家的新鲜食材。她并没有觉得自己这里猛地成为了闽南小吃发展话题的发源地，她希望的是，更多的人闻着粥香而来。
　　“猫”捉老鼠
　　许多来厦门玩的人，都会慕名去一家叫“乌糖”的沙茶面店，店门口每天都排队，尽管这家店位子其实挺偏，但从网上按图索骥的人乐此不疲。记者的上一篇文章见报后，有不少网友已经通过微博、论坛等转发，有网友说，接下来，猫仔粥“必火”！
　　无心插柳。若真如此，那当然是商报作为主流财经媒体又做了一件“好事”。只是这样的好事，应该成为一种大气候才好。一位餐饮业人士在接受记者采访时，说起了沙县小吃的“轨迹”———沙县小吃之所以风靡全国，其背后有着当地政府的强力支持。多年前，沙县政府就鼓劲当地人出外创业，通常是夫妻两人用房子抵押，向银行贷款，政府“背书”，贷得的款，就到全国各地开夫妻店。很快，沙县小吃就开遍全国，甚至走出国门，成为一个独特的品牌。
　　事实上，大部分的沙县小吃店，做的只是沙县当地小吃的一小部分，口味算不上是最好的，但正因有了政府的眼光，把这个品牌做成了气候。其实，像猫仔粥这样的漳州小吃，从口味上来说，或许比沙县小吃更有竞争力，其所欠缺的，正是一个“系统化”的推广。一篇文章的效应或许有限，一个产业、一个品牌，还要有大小气候的全面配合吧。如果市场是狡猾的“老鼠”，厦门餐饮业这间“房子”的主人，该养出一只怎样聪明的“猫”呢？

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