沙县位于福建中部，是典型的南方山区农业县。被称为古代汉族传统饮食“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。改革开放后，沙县政府引导当地人外出经营沙县小吃，把传统工艺优势转化为产业优势。采访中记者获悉，目前全国各地从事沙县小吃的有5.2万余人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%，成为沙县农村富余劳动力和城镇下岗职工再就业的主要渠道。这是沙县人自觉维护共同品牌的最大动力。
　　当记者问胡乃春和其他小吃店老板，不是沙县人是否可以开店时，他们均表示开店可以，但沙县小吃的商标不能用。同时坦承，近年来假冒沙县小吃、侵犯“沙县小吃”图形商标专用权的现象很多，因为“沙县小吃”并没有很强的品牌约束力。“就算这样，不是沙县人，没有经过专业培训，很难做出沙县小吃地道的风味。”胡乃春说，“外地人来跟我学小吃的做法，我不会教。因为如果什么人都教的话，最后我们就无路可走了。记者打电话给福建沙县小吃业发展服务中心，询问“能否接受沙县小吃专业培训”时，得到的回答也是：“我们目前不培训外地人，也不核准外地人使用沙县小吃商标。”
　　胡乃春说，沙县小吃的老板很多是从同一个地方走出来的，说起来都是老乡，所以很少像其他餐饮行业那样出现恶性竞争，大家还保留着一种原始的乡情。“当然在南方一些开店稠密的大中城市，恶性竞争也是有的。”胡乃春说，随着沙县小吃的队伍不断壮大，进一步规范管理将是下一步面临的更大挑战。

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