面对来势汹汹的沙县小吃，传统鲁菜发展现状如何?鲁菜风味小吃如何突围?济南烹饪协会副会长杨勇说，沙县小吃这种标准化易操作的发展模式值得鲁菜风味小吃借鉴。
　　杨勇介绍，鲁菜在2000年至2005年曾有一段低谷期。那段时间，川菜、粤菜大举进入济南，鲁菜渐渐被忽视。加之烹制不规范、不严谨，一些不正宗的鲁菜做法误导了消费者，让消费者对鲁菜产生“黑乎乎、黏糊糊”的印象，一时间鲁菜发展陷入困境。目前，我省已成立了鲁菜研究会，论证传统鲁菜的继承、鲁菜创新等问题;相关部门组织大师级厨师到各酒店示范展示;规定鲁菜厨师分五级职业资格，并对鲁菜馆进行规范，如今鲁菜已进入良性发展的轨道。杨勇说，我省正在研究制订鲁菜的制作标准，鲁菜的发展将更规范。
　　张超是济南超意兴快餐连锁公司总经理，拥有30多家连锁店，他表示沙县小吃的发展确有可借鉴之处，但济南风味小吃有其独特之处，完全照搬沙县模式不现实，“我们只能尽可能统一标准。”张超表示，他的经营理念是把传统鲁菜融入快餐中，让市民花很少的钱就能吃到地道鲁菜，不能像沙县小吃一样按统一标准制作，只能是相对的标准化。

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