沙县小吃以品种繁多，风味独特而着称，是福建饮食文化百花园中的一朵奇葩，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。然而随着时代的发展，沙县小吃也跟随着现代人的味觉风尚在传承中实现着创新。
　　据了解，传统的沙县小吃有240多种，常年上市的也50几种。如扁肉、芋饺、烧麦、豆腐丸等等，这些都是沙县小吃的“当家花旦”，常年应市。但时代在发展，传统的沙县小吃也面临着西式洋快餐，以及各类中式品牌快餐的挑战。品种创新已成为沙县小吃产业发展的必然选择。
　　目前，由沙县小吃办牵头组织的专业人员已经着手对小吃品种进行研发、创新工作。同时，鼓励有能力的经营业主、集团公司积极参与小吃品种的创新工作。并以小吃培训中心为平台，根据目前沙县小吃在外发展的形态，制定了相应的品种创新培训课程，及时将创新品种的制作工艺做差异化、个性化的推广。

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