上世纪九十年代初期，沙县一些市场经济意识较强的农民开始走出山门经营沙县小吃，沙县政府敏锐地看到，沙县工业规模小，农业项目不多，只有因地制宜发挥优势。发展沙县小吃业才是农村奔小康的“短、平、快”项目，于是在县委、县政府领导，由县工商联合会组织沙县小吃个体户于1997年7月向发政局申请成立“沙县小吃业同业公会”并于同年7月30日得到批准。
　　沙县小吃业同业公会在认真调查各地经营沙县小吃的基础上适时提出“一乡一城一队伍”的战略，即一个乡镇负责建立一支小吃队伍，占领或主攻全国各城市。目前会员830人，非会员业户1万余户，小吃网点遍布全国各地，拥有从业人员4万余人。
　　沙县小吃业同业公会在做好市场管理与技术培训的同时，注重小吃文化的发掘与整理，广泛收集资料，先后出版了《沙县小吃丛书》、《沙县小吃制作秘方汇编》、《沙县小吃技术配方及问答》等培训教材，形成了规范、系统的培训教育体系。
　　该县专门制作的小吃网站上把发展小吃业做为农民增收、转化剩余劳力的主导产业，出台了一系列优惠政策积极引导和扶持。该县每年还举办中国小吃文化节，扩大沙县小吃的影响；还建立培训基地，每年拨出几十万元专款用于小吃技能培训，提高从业人员技术水平。这些举措，让不起眼的“沙县小吃”在短时间内走南闯北，滚雪球般地发展壮大。为沙县带来了滚滚财源。

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