“小吃的草根式快速成长，往往会出现‘只大不强’的局面，甚
　　至因为‘野蛮生长’而带来一系列后遗症。”
　　南门外一家沙县小吃店店主吴某曾这样担忧沙县小吃的未来。
　　对于大多数草根快餐品牌来说，行业标准缺失，管理匮乏以及整
　　合困难往往成为竞争博弈中的“致命伤”。曾经风靡各大校园的“掉
　　渣饼”，以其独特的名字、精确的定位和鲜滑香酥的口感，迅速征服
　　了大部分西安市民的味觉，被冠以“中国式披萨”的响亮称呼。以至
　　后来，缺乏核心竞争力、完善的营销策略以及后续产品的输出，靠着
　　加盟连锁模式的简单扩张的“掉渣饼”，在创造了销售奇迹的鼎盛之
　　后，最终也只是“一名匆匆的过客”。
　　“别看小吃‘小’，但行业的聚集和多种产品的组合，就能形成
　　规模效应”，吴某说，“小吃业不仅带动了桌椅、调料、物流等相关
　　产业发展，更有助于中国传统饮食文化的发扬光大。”
　　被称为古代汉族传统饮食“活化石”的沙县小吃，近几年在政府
　　主导、鼓励创业的政策下，实施沙县“全民小吃”的致富模式，不断
　　走向规范，形成产业规模。政府小吃办在沙县职业中专学校建立”沙
　　县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，从职业道德、规范
　　标准、市场信息、经营理念、卫生常识等方面进行规范培训，由沙县
　　小吃办统一建立行业公会，对经营者进行统一商标，引进洋快餐的装
　　修和管理模式，并成功注册“沙县小吃”商标。依托当地协会在上海、
　　厦门、杭州等沙县小吃聚集的城市，建立在外行业管理组织，会员店
　　面有统一的招牌、商标和餐具，原料由指定的食品公司配送。从2011
　　年起，沙县小吃呈爆炸式增长，当地政府已经做出了长期规划，欲将
　　沙县小吃整合上市。虽然业内人士对此不无担忧，给出了“理想很丰
　　满，现实很骨感”的忠告，但足可见其成功之处。
　　陕西小吃历史悠久，远近闻名，各地风味不同，种类丰富多样，
　　尤其是肉夹馍和凉皮，不仅浸润着陕西深厚的乡土情感，更因为其渊
　　源流长的文化故事而深得人心。成都小吃日渐式微，绝味鸭脖曾爆危
　　机，在魏家凉皮和樊家肉夹馍先后打出连锁加盟的“获胜王牌”之后，
　　陕西小吃何时才能走向全国？
　　西安饭店与餐饮行业协会相关负责人表示，要把小吃当成一项大
　　事业来做，当成一个产业来发展，政府相关职能部门应强化主题引导
　　作用，加大创投支持力度，明确行业协会的职责，完善监管机制。小
　　吃店主要不断强化服务意识，转变经营理念，加强行业协同，统一规
　　范和标准，诚信经营，自我约束，这样才能把小吃业做大、做特、做
　　强。

责编：德辉