“门面统一装修，工作人员穿着统一服装。”张海林认为，沙县小吃多以小店形式为主，然而，以“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”起步的沙县小吃，如今正逐渐走向规模化、规范化，成为福建省餐饮业向外省发展的一支重要力量，“标准化经营是沙县小吃的发展战略之一”。
　　1998年，沙县成立了管理小吃业的官方机构沙县小吃业发展领导小组，下设办公室，是沙县的一个常设机构。同时，在各乡镇（街道）设立小吃办.。
　　小吃办成立后的头件事就是抓培训，建立“沙县小吃培训中心”，从职业道德、经营理念、卫生管理等方面强化对经营业主的培训，从业者经培训、考核合格后，给其颁发沙县小吃商标准用证和商标牌匾。在抓培训的同时，沙县还开展了品牌认定，以提升品牌知名度。“重视品牌宣传，也是我们沙县小吃能够走向全国的原因之一。”罗旭说。
　　1997年以来，沙县县政府将每年的12月8日定为“沙县小吃文化节”。2003年12月，中国饭店协会授予沙县“中国小吃之乡”的称号，沙县小吃已成为沙县的“名片”。
　　为了帮老乡分忧，沙县还专门成立了维护沙县小吃经营业主合法权益领导小组，并设立沙县小吃业维权办公室，维护在外经营业主的合法权益。
　　郑州丰产路沙县小吃店的肖老板自豪地说，每年春节，当地政府还派人到全国各地慰问在外地创业的业主，让他们感到很温暖。
　　“正是有了这些切合实际的服务工作，才能让我们这些在外经营小吃的人将心思全部放在门店经营上，才有沙县小吃红火的局面。”河南省福建商会会长陈锦焰说。

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