沙县小吃统一的品牌形象提高了影响力
这类小吃虽非全国连锁,但也有很强的品牌意识,大部分有着统一的招牌设计和菜单等。
尤其是沙县小吃,得到了当地政府的重视和正确的引导。2004年,沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标,并开始积极推行沙县小吃经营标准化工作,培育沙县小吃标准示范店,对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准,小吃品种质量标准,以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高,推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续,又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理,责令停业营业,取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市,依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织,建立自我管理和自我约束机制。目前,已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。现在,沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。
这些,都为他们提高自己的影响力和知名度有很大的帮助。
当然,由于从业者素质普遍不高,松散的单店经营缺乏规范管理等原因,目前整个行业鱼龙混杂,还处于很低的运营水平上。但我们很可喜地看到,一些企业已经引入规范的特许经营管理运作模式,并试图发展自己的连锁品牌。笔者相信,会有一批小吃品牌将来会走向巨大的成功。
对于这种低端小吃的连锁经营,笔者想对从业者提以下建议:
坚持自己的定位。不要快餐一走向连锁就开始盲目地模仿麦当劳、肯德基,把店面变大、便豪华然后到主要商业街区开店。其实这种低端定位正是这类快餐的优势,如果做好了不但可以树立差异化,规避了强大的竞争,还抓住了基数庞大的目标消费群体。
坚持质量为本和菜品的不断创新。小吃的魅力来源于当地独特的小吃文化和独特的口味,坚持质量为本,并坚持不断创新,才能保持持久的生命力和竞争力。
提高现代化的管理水平。在店面形象,就餐环境的设计等方面可以继续坚持简单、低投入,但必须有规范化的管理,改变人们低端店就不卫生、环境差的印象。
连锁经营不要扩张速度过快。连锁扩张也结合自身的资金储备、人才储备、管理水平等,量力而为。否则,扩张越快,死的越快。
责编:德辉
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