沙县小吃是福建的一张名片。这种小门小脸的小吃店遍布大江南北，卖着蒸饺、拌面、扁肉和云吞，以及其他30多种很对得起价格的食物。
　　光说经营，沙县小吃可说非常成功，它以低价策略牢牢抓住目标人群，在全国开出了2万多家分店，一年营业额超过40亿元，是全聚德的3倍，小肥羊的两倍。6万农民因此致富，连带着沙县的房价赶上了厦门。
　　沙县小吃对福建食品的知名度可谓贡献良多，但对美誉度的帮助可能就没那么大，它走低端路线，食物好吃却难称“美食”，店铺的卫生、美观、服务也差强人意。
　　毫无疑问，沙县小吃不能走豪华路线。重金装修不但增加成本，还会把原来的食客吓跑。但低成本并不意味着一定没惊喜。台湾夜市的小吃，一样是简陋的凉棚和塑料桌椅，但往往干净而亲切，招牌、菜单、灯光以及食物的卖相，常给人以匠心独运之感。
　　和台湾小吃比起来，沙县小吃太过于“实际”。台湾小吃名叫“大肠包小肠”、“青蛙撞奶”、“六神汤”、“姜太公柿饼”，沙县小吃只是老老实实地叫蒸饺拌面；台湾小吃在招牌上大写“真正古早味”，沙县小吃根本懒得贴什么广告语；台湾小吃店常会制造一点小情调，沙县小吃只在性价比上下工夫……
　　有人感叹，多一份清洁雅致，多一点创意和精益求精，说不定沙县小吃就能赶上台湾小吃。

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